词条 | 鱼香牛腩 |
释义 | 中文名:鱼香牛腩 主要食材:牛肉 特点:鱼香口味,牛肉鲜嫩,色香味俱佳。 口味:甜、咸 菜名鱼香牛腩 所属菜系全部 原料牛肉(肋条或腕子部分)500克,葱姜少许,花椒l/2汤匙,葱2条,酒1汤匙,淡色酱油3汤匙,糖l茶匙,用油2汤匙、姜茸1汤匙、蒜茸1汤匙、辣豆瓣酱l汤匙、糖1汤匙、醋l/2汤匙、生粉1/2汤匙、葱粒2汤匙调成色香料。胡萝卜2条,时菜300克。 制作过程将牛肉整块加水及葱姜煮1小时取出,待冷后切成2.5厘米宽、5厘米长、0.5厘米厚的片状,整齐的排列在碗中。起油锅爆香花椒、葱支及姜片,并放酒、酱油、糖及煮牛肉所剩的汤汁l杯,滚2分钟后过滤一下,全部倒在排了牛肉的碗内,上锅蒸l小时左右至牛肉熟透为止,将胡萝卜切成小菱角形,用油炸1分钟后也放在牛肉上同蒸。另起油锅炒姜、蒜茸及辣豆瓣酱,并将上项蒸过的汤汁也全倒下,再放糖醋煮滚后用生粉水勾芡,洒下葱粒,淋下1汤匙油(此系鱼香汁),浇到扣在碟中的牛肉上(盘边放炒过之青菜配色)即可 原料/调料牛肉(肋条或腕子部分)500克,葱姜少许,花椒l/2汤匙,葱2条,酒1汤匙,淡色酱油3汤匙,糖l茶匙,用油2汤匙、姜茸1汤匙、蒜茸1汤匙、辣豆瓣酱l汤匙、糖1汤匙、醋l/2汤匙、生粉1/2汤匙、葱粒2汤匙调成色香料。胡萝卜2条,时菜300克。 制作流程牛肉(肋条或腕子部分)500克,葱姜少许,花椒l/2汤匙,葱2条,酒1汤匙,淡色酱油3汤匙,糖l茶匙,用油2汤匙、姜茸1汤匙、蒜茸1汤匙、辣豆瓣酱l汤匙、糖1汤匙、醋l/2汤匙、生粉1/2汤匙、葱粒2汤匙调成色香料。胡萝卜2条,时菜300克。 核心提示:【菜名】鱼香牛腩 【所属菜系】全部 【原料】牛肉(肋条或腕子部分)500克,葱姜少许,花椒l/2汤匙,葱2条,酒1汤匙,淡色酱油3汤匙,糖l茶匙,用油2汤匙、姜茸1汤匙、蒜茸1汤匙、辣豆瓣酱l汤匙、糖1汤匙、醋l/2汤匙、生粉1/2汤匙、葱粒2汤匙调成色香料。胡萝卜2条,时菜300克。 【制作过程】 1、牛腩整块先氽烫过,再放入电锅内锅,加调味料(1)及葱2根、姜2片、八角3粒,外锅加水6杯,蒸至开关跳起时将牛腩捞出;2、稍凉时将牛腩切片 新做法料:材料: 牛腩1又1/2斤(或牛肋条)、胡萝卜块1杯 蒸牛肉料:姜2片、葱1支、酒1汤匙、糖1茶匙、花椒粒1茶匙、牛肉汤1杯 鱼香综合调味料:糖2茶匙、醋1/2汤匙、酒1茶匙、姜屑1茶匙、葱花2汤匙、麻油少许、大蒜屑1汤匙、太白粉2茶匙、牛肉汤半杯、辣豆瓣酱1汤匙、淡色酱油2汤匙 制作: 整块牛肉加葱、姜、酒1汤匙、八角1粒及滚水6杯煮1小时,捞出待稍凉后切片,排入蒸碗中 热油2汤匙爆香花椒粒、葱和姜,淋下蒸牛肉料,煮滚2分钟,过滤到牛肉蒸碗中牛肉蒸约半小时后,放下切块的胡萝卜在碗中,再一起蒸半小时,取出后泌出汤汁,牛肉扣到大盘中 泌出之牛肉汤汁及鱼香料一起在锅中煮滚,淋到牛肉上,周围可以沙过之青菜围边 |
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