原料：

猪肝半斤 嫩黄瓜100克

做法：

1．将猪肝切成片，装入碗内，加入湿淀粉、料酒、精盐抓匀，黄瓜切成菱形片。另取一碗，放入酱油、白糖、醋、味精、盐、湿淀粉、高汤兑成碗芡。 2．炒锅置火上，油烧至五成热，放入猪肝炒散，放入剁碎的泡红辣椒，炒出香味，再放入蒜末、姜末、黄瓜，烹入芡汁，放花翻勺即成。

特色：

猪肝味苦性温，能养血、补肝

又一做法

原料

猪肝125克，精盐3克，姜末3克，酱油3克，蒜末3克，葱花25克，白糖3 克，猪油50克，辣椒6克，好肉汤10克，醋、料酒、生粉各适量。

做法

1.将姜、蒜、葱都切成细末，辣椒剁碎。

2.干生粉加水调成湿粉团。

3.将猪肝切成薄片，先用料酒、精盐及2/3的湿粉团浸泡切好的猪肝，使它入味。

4.再将白糖、酱油、醋、高汤及剩下的湿粉团调成粉芡备用。

5.热油锅，加入浸好的肝片，随后将切好的姜末、蒜末及葱花、辣椒末倒下锅，急炒几下，等粉团熟了即成。

说明

本品含蛋白质约25.8克、脂肪55克，糖16克、热量663千卡(2774千焦耳)、钙28毫克、磷362毫克、铁32.5毫克、胡萝卜素0.47毫克、维生素A10875国际单位、硫胺素0.53毫克、核黄素2.6毫克、尼克酸20.7毫克、维生素C19毫克。此菜是保肝的保健品。