鸡脯肉300克，泡红椒12克，姜5克，蒜5克，葱6克，白糖15克，醋15克，高汤20克，盐2克，味精5克，料酒8克，胡椒粉1克，花生油800克(实用120克)，蛋清淀粉适量。
1、泡红椒去蒂和籽，剁成末，姜、蒜切成米，葱切成葱花。
2、鸡脯肉洗净，切成3厘米左右大的块，用盐、料酒、蛋清淀粉拌入味上芡。
3、盐、味精、白糖、醋、胡椒粉、高汤、水淀粉调成鱼香味味汁。
4、炒锅放油加热，放人鸡块炸熟捞起，待油温回升至七成热时再下鸡块炸至金黄色时捞起，沥油。
5、原炒锅留少许余油，下泡红椒、姜蒜米、葱花，炒香出色，烹入味汁，收汁后倒人鸡块颠翻均匀，起锅装盘即成。
外酥内嫩，鱼香味浓。