菜系及功效：心调养食谱 老人食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱

口味：本味咸鲜 工艺：其他

鱼蓉海参的制作材料：

主料：海参（水浸）200克,猪肉(肥)100克,鳜鱼200克

辅料：韭菜30克

调料：鸡蛋清100克,大葱50克,姜20克,料酒10克,葱油5克,盐2克,味精2克,猪油（炼制）20克,香油5克,胡椒粉1克

鱼蓉海参的特色：

鱼蓉鲜嫩洁白，海参香浓软糯。

制作：

1.水发刺参切1厘米的大丁，用调味沸水焯出备用；葱姜洗净捣烂用料酒加适量水取汁成葱姜水；鱼肉绞成鱼茸再剁细，放入葱姜水沿一个方向上劲，加肥肉（剁成末）、蛋清、盐、味精、胡椒粉调匀。

2.勺中加熟猪油烧温，加入鱼蓉搅炒，加鸡汤50克，待成形后倒入大汤盘中。

3.勺中加葱油烧热，加入葱姜蒜末和海参丁加调料煸炒，出勺时淋香油，撒韭菜末，浇在炒鱼蓉上即成。