选料：熟鸡1只（约750克，合光生鸡1250克，可拆熟鸡肉约350克），青鱼（桂鱼或鲳鱼等）净鱼肉200克，熟鸡蛋皮一大张（合1只鸡蛋）、鸡蛋（用蛋清）2只，熟的纯鸡蛋糕（用2只鸡蛋加少许盐、味精搅匀后蒸熟）25克，猪肥膘50克，果丹皮（即软山楂片，或用熟火腿精肉）50克，净莴笋100克，炸熟炸香的松子仁25克，芹菜叶5～6张。

调料：黄酒3匙，葱姜汁一匙，细盐、味精各适量，40°水淀粉半匙，胡椒粉少许，猪油50克，麻油半匙。

制法：1．将鱼肉与猪肥膘一起放在新鲜的猪肉皮上斩成细茸，加鸡蛋清、细盐、味精、葱姜汁，调匀，用力搅打上劲成鱼胶子。

2．将熟鸡拆去所有的骨头，切成手指粗的条块，用细盐味精、麻油拌和，堆放在大圆盘中心，码成圆弧状如扁形的馒头，四周厚薄均匀，然后，把鱼胶子抹在鸡肉上，用刀刮平滑。把蛋皮切成0．2厘米宽的长条子，每间隔1．5厘米纵横交错地贴在鱼泥上，使其成格子状图案，再把炸香的松子仁分别插在每个格子内，完成葵花花盘的造型。然后分别用大、中、小号鸡心模具把熟蛋糕、果丹皮、莴笋套成鸡心花样，把鸡心状的果丹皮（最好用熟火腿）蘸些鱼胶子竖起粘在花盘四周。将鸡心状的黄蛋糕上粘小号的鸡心状莴苣尖头朝盘外地均匀地散置在果丹皮外（平放在圆盘上）

3．上笼蒸10分钟至鱼胶子成熟。净锅内加鲜汤1勺，调好鲜咸味，烧沸，下水生粉勾流利芡，淋猪油上光，均匀地淋浇在葵花花盘、花叶上。

特点：造型逼真、美观。色彩柔和明亮。滋味鲜咸、口感软嫩，乃苏帮著名花色菜之一。

关键：1．鱼肉茸要斩得细，要拌上劲，吃口才细腻而富有弹性。

2．蛋皮条要切得宽窄均匀，粘在花盘上形成的格子应为菱形，而且必须大小一致，否则就难看。