材料

鱼380克，青花菜200克，火腿末两大匙，芹菜末一大匙。

调料

(A)鸡蛋清一个，精盐一小匙，绍酒一中匙； (B)绍酒一中匙，葱一棵，姜两片；精盐一小匙，味精1/2小匙，胡椒粉1/2小匙。

做法

①鱼去骨，鱼肉切碎成泥，加入调料(A)拌匀成鱼茸待用。

②洗净花菜，切成小朵，放入较深盘内，加水两大匙，加盖高火5分钟。

③盛鱼皮和鱼骨于一较深盘内，加水三杯及调料(B)拌匀，加盖高火9分钟后取出，捞起鱼皮、鱼骨以及葱和姜。

④加入调料及花菜，再加盖高火4分钟。

⑤将鱼茸加入汤内搅匀，加盖高火1分钟后取出，撒上火腿末和芹菜末即可。