主料：

豆腐两块，鱼片三两，蛋清一个。

佐料：

葱、姜末、味素、花椒水、料酒、淀粉各少许。

做法：

(1)豆腐切成小薄片，用开水烫一下，将鱼去皮去骨切成小薄片，用蛋清拌匀，再用热油滑一下捞出；

(2)锅内放油，油热后用葱、姜末炸唤，添上半勺汤，把花椒水、酒、味素、盐放入唤里，汤开后腐和鱼一齐下锅，用慢火煨三四，放味素， 用淀粉勾汁即可出锅。

特点：

又鲜又嫩，味道极好。