词条 | 鱼皮烧卖 |
释义 | 主料: 鱼肉四两,鲜虾肉四两,赤肉三两。 配料: 鸡腱三两,熟白肉一两,冬菇五钱,笋一两,精盐、味精、蒜油、雪粉各适量。 做法: 鱼肉捶成肉茸后,放进瓦盆中,用圆木捶擂至发粘成胶状,渗进精盐,再拌匀搓揉,然后把它切成三十二块,用捶把它压薄做成饺皮,每块约五公分(直径)待用。再将鲜虾、赤肉捶烂成胶状,把鸡腱、熟白肉、冬菇、竹笋切细粒掺进精盐、味精、胡椒、香油混合拌成馅,也分成三十二粒。最后取饺皮一张包上馅一粒,做成烧卖关成品,入蒸笼旺火蒸十五分钟即成。 特点: 造型美观,似石榴花,皮韧馅香、可口,富有潮州传统特色。 |
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