鱼翅水晶包是闽菜菜系中很有特色的菜式之一,鱼翅水晶包以太白粉为主要材料,烹饪以为主。

原料

原料介绍

食谱营养

制作流程

食物相克

原料

外皮材料：澄粉 60公克

太白粉 120公克沸水 180㏄

内馅材料：(1)虾仁 200公克

(2)鱼翅 20公克

肥肉丁 40公克

西芹丁 20公克

韭黄丁 20公克

荸荠丁 20公克

冬菇丁 20公克

(1)盐 1/2小匙

太白粉 2小匙

(2)鲜鸡粉 1/2小匙

糖 2小匙

胡椒粉 1大匙

麻油 2大匙

原料介绍

虾子洗一遍拣去杂草，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。

鱼翅，就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨，是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产珍品。从现代营养学的角度看，鱼翅(即软骨)并不含有任何人体容易缺乏或高价值的营养，所以吃鱼翅是一种中国特有的文化现象。

食谱营养

虾仁：

1. 虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；

2. 虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；

3. 虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；

4. 日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

鱼翅(干)营养分析：

1. 鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效；

2. 鱼翅含有丰富的胶原蛋白，但其蛋白属不完全蛋白，烹制时应与肉类、鸡、鸭、虾等共烹，以达到蛋白质的互补，又能赋味增鲜，能滋养、柔嫩皮肤。

制作流程

(1)虾仁洗净去除肠泥，加入调味料(1)，用手拌打至有黏性，再加入调味料(2)拌匀。(2)将内馅材料(2)加入作法(1)中，一起搅拌均匀即为馅料，并分成12等份备用。

(3)将澄粉60公克及太白粉60公克拌匀，再冲入180㏄沸水，接着加入60公克太白粉，拌匀后用手揉成水晶皮面团。

(4)将面粉分成12等份，用杆面棍杆成圆片状，中间包入1份馅料，慢慢收口成为包子状，放入蒸恢校�幺蠡鹫�分钟即可。

食物相克

虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。