原 料

制 法

特 点

原 料

面粉500克，明矾25克，食碱、精盐各25克，花生油2500克（约耗300克）。

制 法

1 ． 将 明 矾 、 碱 、 盐 研 细 后 ， 用 水 溶 化 ；

2 ． 将 此 水 和 面 ， 揉 成 面 团 ，再每隔10分钟揉一遍，共揉3遍，取出放在案板上，用湿布盖好，饧约1小时， 再捋 成 长 条 ， 擀 成 宽 一 寸 、 厚 三 分 的 长 面 片 ；

3 ． 刷 上 一 层 花 生 油 ， 每 四 块 重 叠 一 起 ， 中 间 用 力 切 透 成

馃 子 面 坯 ；

4 ． 平 锅 内 放 花 生 油 烧 热 ， 取 面 坯 ， 捏 住 两 端 ， 向 外 拉 至

七 寸 长 ， 放 锅 内 炸 ， 随 即 将 各 坯 拨 开 使 成 椭 圆 形 ， 两 面 翻 过

炸 至 浮 在 油 面 ， 鼓 起 呈 棕 黄 色 时 ， 捞 出 即 成 。

特 点

山 东 济 南 有 悠 久 历 史 的 风 味 小 吃 。 具 有 酥脆香浓，脆性三口不减，与米粥、甜沫、豆浆、烧饼、呱嗒、荷包同食味道更佳 。