原料

制法

原料

【主料】小嫩子鱼500克。

【配料】小红辣椒15克，蒜瓣15克，紫苏叶5克。

【调料】花生油150克，料酒25克，精盐5克，味精1克，酱油10克，醋10克，葱10克，姜10克，杂骨汤100克，香油15克。

制法

1.用小刀挖去嫩子鱼的鳃，去内脏，洗净，沥干水，用炒锅焙成两面呈金黄色时取出。葱切花。小红椒、姜、蒜和紫苏叶均切末。酱油、醋、味精、杂骨汤、料酒、葱花加香油兑成汁。

2.炒锅置旺火上，放入花生油，烧至八成热，下火焙鱼炸一下，迅速移至小火上煎至酥香，下入小红椒、姜、蒜、紫苏叶末，加精盐炒几下，随即倒入兑好的汁子，稍焖软，收干汁，盛入盘内即成。