油香椿

原料: 原 料：

香椿500克，精盐30克，大茴香30克，植物油500克（实耗约50克）

制法: （1）将采摘的鲜嫩，末浸过水，不掉叶的头水紫椿，削去蒂后的老木质部分，然后用清水清洗干净，控干水分。

（2）将控干水分的香椿切成1.5厘米长的段，加入盐，腌渍两天后捞出，控去盐水，晒至半干。

（3）炒锅上火，放油烧至七成热，下入晒至半干的椿，炸至发脆即可捞出，晾凉。

(4)晾凉后的香椿连同用油炸过的大茴香和晾凉的油,一同装入容器中,密封保持,可随时取食.

特点: 色泽褐红，质地酥脆，祛风利湿，健胃理气。

〔风味特点〕

1.油香椿是云南民间的传统名食，素以香脆味美，而广受人们欢迎。

2.此菜色泽褐红，质地酥脆，不潮不霉，吃时满口生香，既可独食，又可当佐料。