| 词条 | 油豆腐 |
| 释义 | 油豆腐是豆腐的炸制食品，其色泽金黄，内如丝肉，细致绵空，富有弹性。系经磨浆、压坯、油炸等多道工序制作而成。既可作蒸、炒、炖之主菜，又可为各种肉食的配料，是荤宴素席兼用的佳品。 中文名：油豆腐 英文名：Oil tofu 主要食材：葱丝，鸡精 分类：家常菜 口味：内如丝肉，细致绵空，富有弹性 工艺：炸制 简介油豆腐富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等，铁、钙的含量也很高。 油豆腐一般人皆可食用，油豆腐相对于其他豆制品不易消化，经常消化不良、胃肠功能较弱的人慎食。炸制油豆腐，火要大，这样才会里嫩外酥。 特点油豆腐的主要原料是黄豆，经磨浆、压坯、油炸等多道工序制作而成.油豆腐块约八立方厘米左右，色泽金黄，外皮光滑，内如丝网，细软绵实，富有弹性，一捏成团，放开还原，存放一月，不霉不变，既可作蒸、炒、炖之主菜，又可做多种肉食的配料，是荤宴素席兼用的佳品.灌肉馅清蒸是宴席的名菜；切块作烧汤、炖肉配料，汤味清香，久炖不烂；切丝配肉丝、豆芽、粉条混炒或凉拌，其味更鲜. 营养分析油豆腐富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等，铁、钙的含量也很高。 适合人群一般人皆可食用，油豆腐相对于其他豆制品不易消化，经常消化不良、胃肠功能较弱的人慎食 烹饪指导炸制油豆腐，火要大，这样才会里嫩外酥。 鉴别好坏颜色优质油豆腐色泽橙黄鲜亮，而掺了大米等杂物的油豆腐色泽暗黄。 重量掺杂油豆腐比优质油豆腐份量重，每斤优质油豆腐约有80只，掺杂的油豆腐只有60只左右。 内囊掺杂的油豆腐内囊多而结团，优质的内囊少而分布均匀。 弹性用手轻捏油豆腐，不能复原的多为掺杂货。 反应将碘酒滴在油豆腐上不会变色，掺杂的米油豆腐则呈蓝黑色。 其它吃法苦瓜油豆腐汤开放分类：烹饪、菜谱 【材料】 苦瓜1根、油豆腐100克、粉丝30克。 【调料】 葱丝、醋、盐、鸡精、清汤。 【做法】 1、将苦瓜洗净，从中刨开去子，切成半圆片焯水过凉；油豆腐一切两半；粉丝用温水泡软备用。 2、锅内倒入清汤，大火烧开后放入油豆腐、粉丝，开锅后煮片刻，放入苦瓜片用大火滚开，撒入葱丝、盐、鸡精，淋入香醋即可。 【营养师建议】 1、夏季各种细菌多，毒素在人体内容易聚集，是胃肠道疾病的高发期，醋是各种细菌的天然杀手。醋的酸味还能刺激味蕾，有助于增进食欲。 2、苦瓜汤中放点醋可以降低苦瓜的苦味。 油豆腐粉丝主料： 料丝100克，油豆腐100克，雪里蕻100克。 辅料： 上汤3杯半，老抽1汤匙，白糖半小匙，精盐适量，色拉油1汤匙，葱3条切碎。 制法： 1、粉丝浸软，取起切约2寸长。 2、雪里蕻用清水浸约1小时（浸时水中加入少许盐，使其迅速减去咸味），洗净滴干水，切碎。 3、器皿内下色拉油1汤匙，加入上汤3杯半、老抽1汤匙、白糖半小匙、精盐适量（或用鸡精1匙，水3杯替上汤及盐）调妥味，高火10分钟煮滚，加入粉丝、雪里蕻、油豆腐兜匀，高火10分钟，下葱即可。 配 料: 原料：鸡腿1只、油豆腐(豆泡)8块、粉丝75克 辅料：料酒1大匙、盐1茶匙、胡椒粉少许 油豆腐粉丝鸡的做法 操 作: 1. 鸡腿剁小块，汆烫去血水，捞出冲净。 2. 清水5杯煮沸后，先放入鸡块，改小火煮20分钟，再淋料酒，并放入油豆腐，然后加盐调味；粉丝泡冷水。 3. 待鸡腿熟软、油豆腐入味时，加入粉丝再煮沸，盛出后撒入胡椒粉即可。 建议： 1.粉丝入汤后容易涨大而吸干汤汁，所以要最晚放入；而食用时先挑出粉丝，汤汁才不会减少。 2.也可以加入葱花或青蒜丝，后者有一种香气。 油豆腐塞肉材料：五花肉 黄金豆腐蒜茸 生粉 酱油 葱花 1、首先把五花肉切片加蒜蓉剁碎，然後用生粉和盐拌好 2、黄金豆腐对半切 3、把肉剁好之后用筷子放进已切半的豆腐里面 4、放进锅里油炸，要一个个反放好。。 5、炸了三至五分钟后再反过来炸。。。 6、炸好之后放酱油，放水。然後煮干水直接起锅。 素蒸油豆腐原料：油豆腐、糯米、油条、金针菜 制作： 1、买6块方方正正的油豆腐，个儿较大的那种，在每个油豆腐上开一个口子，用勺子把里面掏空，然后放在开水里烫一分钟后捞起来，把水分挤干； 2、在糯米里加入酱油、味精、盐、糖等调料，在一旁放置4个小时，使之入味，然后把糯米放在锅里蒸熟成为糯米饭； 3、把一整根油条切成碎屑，拌在糯米饭里，再把搅匀的糯米饭分成一小团一小团，塞进一个个油豆腐里； 4、用几根金针菜把油豆腐扎成一个一个小包裹，上锅蒸10分钟后即可食用。 点评：这道菜形态可爱，颜色素雅，并且一出锅就会闻到香喷喷的气味。夹一个油豆腐尝上一口，有点咸咸的，味道鲜美，平时爱吃烧卖的朋友一定很喜欢。 |
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