油吃麻辣茭瓜，主料辅料：茭瓜1000 克， 盐10 克干辣椒20 克，味精2 克酱油25 克 麻油25 克，花椒10 克。烹制方法：1.先把茭瓜的外皮扒去，洗干净后，改刀切成 7 厘米长、3.5 厘米宽、2毫米厚的长片，将于辣椒去掉蒂、籽，并剪成 3.5 厘米长的段。2.锅放在火上，倒入开水，水开后，下茭爪片，水再开时，把茭瓜片捞出，放入容器内摊开晾凉，然后撒些盐、味精腌入味。3：炒锅置火上，倒入麻油，把花椒放入后用小火炸至深紫色。将花椒捞出扔掉，再放入干辣椒，亦炸至深紫色时，倒入酱油，即成麻辣味汁，将此汁倒入茭瓜片上，拌匀即可。

油吃麻辣茭瓜

〔主料辅料〕

茭瓜…………1000 克 盐………………10 克

干辣椒…………20 克 味精……………2 克

酱油……………25 克 麻油……………25 克

花椒……………10 克

〔烹制方法〕

1.先把茭瓜的外皮扒去，洗干净后，改刀切成 7 厘米长、3.5 厘米宽、2

毫米厚的长片，将于辣椒去掉蒂、籽，并剪成 3.5 厘米长的段。

2.锅放在火上，倒入开水，水开后，下茭爪片，水再开时，把茭瓜片捞

出，放入容器内摊开晾凉，然后撒些盐、味精腌入味。

3：炒锅置火上，倒入麻油，把花椒放入后用小火炸至深紫色。将花椒捞

出扔掉，再放入干辣椒，亦炸至深紫色时，倒入酱油，即成麻辣味汁，将此

汁倒入茭瓜片上，拌匀即可。

〔工艺关键〕

茭瓜又称茭白，只要掌握以上要领，烹制此菜，定会成功。

〔风味特点〕

本菜以咸鲜为基本味，又以花椒的麻香，干辣椒的辣香为其特点，口味

别致，富有刺激性，酒饭旨宜。