[ 原料 ]

芙瓜...... 1000克 干辣椒...... 20克

酱油....... 25克 麻油....... 25克

花椒....... 10克 盐........ 10克

味精....... 2 克

[ 烹制方法 ]

1.先把菱瓜的外皮扒去，洗干净后，改刀切成7厘米长、3.5厘米宽、2厘米厚的长片。将干辣椒去掉蒂、籽，并剪成.. 3.5厘米长的段。

2. 锅置火上，倒入开水，水开后，丁茭瓜片，水再开时，把茭瓜片捞出，放入容皿内摊开晾凉，然后撒些盐、味精腌入味。

3.炒锅置火上，倒入麻油，把花椒放入后用小火炸至深紫色，将花椒捞出扔掉，再放入干辣椒，亦炸至深紫色时，倒入酱油，即成麻辣味汁，将此汁倒入茭瓜片上，拌匀即可。

（工艺关键）

菱瓜又称茭白，只要掌握以上要领，烹制此菜，定会成功。

（风味特点）

本菜以咸鲜为基本味，又以花椒的麻香，干辣椒的辣香为其特点，口味别致，富有刺激性，酒饭皆宜。