油吃黄瓜

〔主料辅料〕

嫩黄爪………500 克 白糖…………100 克

西红柿………250 克 白醋……………30 克

葱………………10 克 干辣椒…………l 个

姜………………10 克 花椒……………l 克

盐………………15 克 香油……………50 克

[烹制方法]

1.将黄瓜整条剖成两半，由背面刻梳子花刀或切成连环花刀，盛入容器

内，均匀地撒上盐腌 1 小时，放在干净消毒的筛子内控去水分，再用净布轻

轻地压去水分，盛入容器内。同时将葱、姜、辣椒均切成细丝。西红柿用开

水烫后撕去皮，切成三棱块，抠去籽。

2.把葱、姜放在黄瓜上，西红柿放在最上面。

3.烧沸香油，先把花椒炸糊捞出，再下入辣椒炸成紫黑色时，加进糖醋

熬化，浇在黄瓜上焖 2 小时。食用时捞出黄瓜改成段盛入盘中，摆上西红柿、

葱姜丝，浇上汁即可。

[工艺关键]

1.另法：黄瓜切条，用盐腌 1 小时，锅中放香油，加姜、蒜、干辣椒，

煸出味，加冷水少许，下白糖，熬至粘稠，起锅放入味精、料酒少许，倒入

容器中晾凉。将盐腌黄瓜轻轻挤干水分，放入滋汁中腌渍，约 4-6 小时，捞

出装盘即可。

2.选北方带刺鲜黄瓜，脆嫩好吃。

[风味特点〕

酸、甜、香、辣、脆、嫩，为宴会冷菜之一。北方市肆餐馆，家家制作

出售，又系大众化传统冷盘。家庭主妇按工艺关键另法制作。风味、质感皆

胜饭馆、宴会一筹。