| 词条 | 戴龙 |
| 释义 | § 戴龙 戴龙：中国名厨名店战略促进会名誉会长、中国，法国厨皇会名誉主席、粤港澳名厨会名誉会长、法国美食协会优异之星奖、法国美食协会蓝带奖、法国美食协会一级厨师奖、法国蓝带马爹利国际烹饪形象大使、香港特别行政区大师级厨王，其厨艺享誉中外， 97 年香港回归晚宴中其作品获得江泽民总书记的赞赏。在 戴龙 先生四十多年的厨政生涯中，在香港、欧洲、东南亚等多个国家的著名星级酒店主理厨政，至今仍保持着“全球最年轻五星级总厨”的美誉纪录。并获得过“法国美食协会一级厨师奖、法国美食蓝带奖”等众多嘉奖荣誉。其独创的菜式不计其数，由于戴大师对于原材料的认识透澈，掌握运用恰到好处，出品往往令人赞不绝口，叹为观止，故此得雅号“食神”。与杨贯一、陈东、许沛东并称香港四大名厨。 § 介绍 上世纪 90 年代初，戴龙精选平生最得意的 14 道美味佳肴，亲手烹制成一席“食神宴”，一推出便引起业界震动。“食神宴”选料大多是我们常见的鱼、虾、螃蟹，化平凡原料为神奇美食，关键在于严格选料、认真烹制。戴大师说：食神！食神！这个“神”不是神仙的“神”，而是烹饪的“精神”，一种精益求精的精神。戴大师坦率地指出，如今国际餐饮业不仅追求“色、香、味、型、器”的综合效果，更加追求“营养、健康”。戴大师同时指出，创新是餐饮发展的源泉，厨师水平要提升，很重要的一条就是有新的创意，要不断学习新的知识。比如一条鱼，不同部位对火候的要求不同，仅仅是简单的烹煮，有些部位会过火，有些却不够熟，必须掌握其物理特性，而物理性质的重要性，很多厨师还没有认识到。戴大师透露，他现在每天仍坚持看两三小时的书，不断学习新的知识。戴大师还指出，烹饪其实是一门艺术。做餐饮不仅要用手，更要用心、用脑，甚至用情感和生命去做。 戴龙先生在娱乐界也享有盛誉。周星驰以他的雅号“食神”为名主演的电影中， 戴龙 先生参与了饮食部分的片断拍摄并参与演出。另外在《喜剧之王》、《行运一条龙》等影片中与周星驰、张柏芝、周海媚等明星合作，也有上佳的表演。十几年来，为了宏扬中华民族饮食文化， 戴龙 先生将平生技艺带到祖国大陆，足迹布满神州大地，广纳门徒，可谓桃李满天下。 |
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