“油茶”的意思、由来-中文百科全书

油茶树高达4～6米，一般2～3米。树皮淡褐色，光滑。单叶互生，革质，椭圆形或卵状椭圆形，边缘有细锯齿，长3-10厘米，宽1.5-4.5厘米，。花顶生或腋生，两性花，白色，直径6-9厘米，花瓣倒卵形，顶端常二裂。蒴果球形、扁圆形、橄榄形，直径3-4厘米，果瓣厚而木质化，内含种子。种子茶褐色或黑色，三角状，有光泽。茶树每年的春季还会长出一种果实"茶苞"，未成熟时是红色或者是绿色，成熟后会脱一层皮，里面的肉质呈银白色或者白色，根据不同的果实味道各有不同，肉薄的吃起来香，肉厚的吃起来水份很多，而且脆，把这种果实串起来晾在家里一段时间后有点蔫的时候吃起来味道更好。也叫木子苞，山茶苞. 叶子在春季长嫩叶的时候会变异,变厚为茶耳，也叫“狗耳朵”，木子耳,凉耳朵.味道和茶苞一样

◎ 分布范围

油茶分布区的北界在淮河-秦岭一线；南界大致在北回归线附近；东界为东南海岸和台湾；西界是云南的怒江流域和青藏高原的东缘。垂直分布在东部地区一般在海拔800米以下，西部地区可达海拔2000米。

◎ 生存习性

油茶喜温暖，怕寒冷，要求年平均气温16～18℃，花期平均气温为12～13℃。突然的低温或晚霜会造成落花、落果。要求有较充足的阳光，否则只长枝叶，结果少，含油率低。要求水分充足，年降水量一般在1000毫米以上，但花期连续降雨，影响授粉。要求在坡度和缓、侵蚀作用弱的地方栽植，对土壤要求不甚严格，一般适宜土层深厚的酸性土，而不适于石块多和土质坚硬的地方。

◎ 繁殖方式

油茶以种子、插条或嫁接繁殖。为保持亲本的优良性状，多采用插条或嫁接育苗，然后进行栽植造林，最适造林季节是立春到惊蛰，也有在10月份进行的。直播造林以冬季最好。

◎ 植物用途

种子含油30%以上，供食用及润发、调药，可制蜡烛和肥皂，也可作机油的代用品。

油茶与油棕、油橄榄和椰子并称为世界四大木本食用油料植物。茶油的不饱和脂肪酸含量高达90%，远远高于菜油、花生油和豆油，与橄榄油比维生素E含量高一倍，并含有山茶甙等特定生理活性物质，具有极高的营养价值。油茶具有很高的综合利用价值，茶籽粕中含有茶皂素、茶籽多糖、茶籽蛋白等，它们都是化工、轻工、食品、饲料工业产品等的原料，茶籽壳还可制成糠醛、活性炭等，茶壳还是一种良好的食用菌培养基。研究表明，油茶皂素还有抑菌和抗氧化作用。此外，油茶还是优良的冬季蜜粉源植物，花期正值少花季节，10月上旬至12月，蜜粉极其丰富。在生物质能源中油茶也由很高的应用价值。同时，油茶又是一个抗污染能力极强的树种，对二氧化硫抗性强，抗氟和吸氯能力也很强。因此科学经营油茶林具有保持水土、涵养水源、调节气候的生态效益。

◎ 种植技术

选种

油茶采种要把好片选、株选、果选、籽选这四关，选取粒大、饱满、种壳黑褐色、无病斑、有光泽的新鲜优质种子。注意种子贮藏方法：茶果采回后，不能堆沤，不能曝晒，应薄薄地摊在空气流通、干燥的地方，让其自然开裂脱粒，种子室内阴干贮藏。一般多用湿沙在地面上层积贮藏，也可采用窑藏。

细致整地

在造林前一年的夏、秋季节进行整地，在山区，整地一年前要进行砍山、炼山，整地方式有全面整地、带状整地、块状整地等，要因地制宜地采用合适的整地方式。

备耕

在适宜种植的地方，按2×3.3米的株行距开穴备耕，先将直播地方整理成40×40cm的平台，再在平台内侧开一个10—15cm深的长形小穴，目的是利于蓄水，防止干旱。

点播

在平台内的小穴内放置种子3粒，成三角形散放，注意种子一定要贴紧实土，利于种子吸水发芽，播后覆土宜浅，盖土要细，防止人畜为害和水分蒸发。另外为防止兽、鼠为害，可用药剂拌种。

管理

种子发芽后，生长到20厘米高时，可以简苗，在3种苗中留下最壮实的一株，其它两株去掉或另种到其它地方，以备后用,或者移栽其他地方。

◎ 选苗技术

一、确认苗木是良种　按照《湖南省油茶造林工程管理办法（试行）》规定：油茶良种是指经过国家或省级林木品种审（认）定委员会审定的优良品种、优良无性系和优良家系。

二、确认苗木身份合法

正规的油茶良种壮苗是有“四证一签”合法身份证的。即《良种苗木生产许可证》，由省林木种苗管理站发放；《良种苗木经营许可证》，由省林木种苗管理站发放；《良种苗木质量合格证》，由省林木种苗管理站授权的良种苗木所在地的林业行政主管部门发放；《林木良种植物检疫证》，省森林植物检疫管理站授权的良种苗木所在地的林业行政主管部门发放；《种子（苗木）标签》，其嫁接穗条标签由省林木种苗管理站审定的油茶采穗圃发放；嫁接苗木标签由省林木种苗管理站审定的油茶育苗苗圃发放。

三、确认接穗是良种

目前普遍推广的是油茶芽苗砧嫁接技术，这个技术的关键在于它的接穗是否是良种。一些不法苗木商贩用非良种油茶穗条进行嫁接繁殖油茶苗，购苗者上当多数是在这个方面。

四、要选购合格苗

《湖南省油茶造林工程管理办法（试行）》规定：油茶造林必须使用Ⅰ、Ⅱ级合格良种壮苗，提倡容器苗造林。

Ⅰ级合格良种嫁接苗：顶芽饱满，苗木无病虫害；嫁接口完整，无砧木萌芽。一年生苗，苗龄0（0.5）-0.5 [0代表芽苗嫁接后栽植的苗龄；（0.5）代表芽苗砧的年龄；0.5代表芽苗砧嫁接苗移栽的苗龄，以下类似]；地径0.25厘米；苗高11厘米；根系长度15厘米。二年生苗，苗龄0（0.5）-1.5；地径0.40厘米；苗高40厘米；根系长度20厘米。

Ⅱ级合格良种嫁接苗：顶芽饱满，苗木无病虫害；嫁接口完整，无砧木萌芽。一年生苗，苗龄0（0.5）-0.5；地径0.2厘米；苗高7厘米；根系长度12厘米。二年生苗，苗龄0（0.5）-1.5；地径0.3厘米；苗高30厘米；根系长度15厘米

芽苗砧嫁接容器苗的合格苗：苗龄0.2-0.5-0.3或0.2-0.8；地径0.2厘米；苗高10厘米；根系长度15厘米；大于5厘米长的侧根应有18根；无检疫对象，色泽正常，不少于3个生长点，顶芽饱满，无机械损伤，容器完好。根球完整，侧根发达均匀，不结团。

五、识别真假油茶芽苗砧嫁接苗

油茶嫁接苗无嫁接口痕，肯定是实生苗；嫁接苗只有单面嫁接口痕，是假苗；嫁接的接穗未活，嫁接口痕或痕口以下长出的枝、芽为假苗；1年生油茶嫁接苗嫁接口痕有2个以上的侧枝或芽子，而且苗干细长直立，叶形、叶脉、叶齿、叶的大小与接活的穗条所长出的枝、叶、芽有明显差异的，为除杂未净的半假苗，又称萌芽苗；1年生油茶嫁接苗嫁接口痕上部长出2个枝或芽，是嫁接成活的接穗的枝芽；嫁接口上侧面长出的粗壮芽胞，枝、芽下有一片不完整的切口叶紧相连靠，芽胞或枝条长出的角度小于不完整的切口叶的角度，是良种接穗苗。

2 食品—油茶做法

四川省阆中人，早上起来，就习惯于到小店去吃碗“油茶馓子”，它襄樊小吃中的滋补佳品。它是用面粉放入锅内炒到颜色发黄，麻仁也炒至焦黄，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均匀，然后将搓得均匀的面茶放在碗内，加上白糖，用开水冲成浆糊状即可。油茶味道甜美，可作为早餐或午点，很受百姓喜爱。

做法

先将白米打碎为细粉，放入锅中加清水搅成稀浆糊状，然后加热，文火慢煮，待米糊煮熟粘勺子时，加入少许糖汁水，使之变为深黄色，便可起锅入碗。

做馓子：先用盐水和面，将面和好后，在上面抹一层薄薄的菜油，用湿毛巾搭上，让其自然发酵，夏天发十分钟，冬天发一小时左右。面发好后，将面盘成粗藕节般的大条，再发酵十分钟，又将其盘为小指头粗的小条，用干米粉扑面后，右手握起小条，左手捏小条一端作纺车状运行，将小条绕成更细的面圈，然后将面圈套在两根长筷子样的竹签上，再将面圈拉细绷直下锅用油炸，炸至面圈变硬之前，翻转竹签将其扭成梳子状，待成金黄色时，即可起锅备用。兑碗时先将油茶舀入碗中，再加上捏碎的散子，同时加上切成小块的大头菜、捣碎的花生米、椒盐、葱花、红油等，即可上席供顾客享用。

3 饮料

侗、瑶、汉等族饮料也叫做油茶。将茶叶用油炒，然后加水煮熬，沸开后滤出茶叶渣，即成油茶。食用时，要配以调料和副食。参见“打油茶”。回族食品。是荞麦面和糯米粉加牛油或羊油混合而炒的一种炒面。食用时用开水搅拦成糊状。多作早餐。著名的有武陟油茶等。相关传说

很久以前，有一个民族叫瑶族，他们住在“千家洞”，与外界很少来往，不知道朱皇帝的改革，仍然沿袭旧制煮油茶。明朝时说千家洞瑶人不交皇粮，派兵清剿千家洞瑶族。一部份瑶族逃到了恭城，其中一支瑶族八房人，人数比较多，选择了较平坦的加会一带定居下来，并带来了他们的传统美食——油茶。为什么是嘉会瑶族的油茶得到传播，因为嘉会瑶族住在茶江河边，占着交通便利，人数又多。清朝时，共和一个唐黄村就有上千户人家。在茶江上打渔的人，都要向他们交税。他们建有唐黄庙，每三年举行一次盛大的庙会，附近各族群众都来参加。庙会规定，本族人不准抢花炮，只准外来的村寨抢花炮。来参加庙会的外族人，八房人都盛情接待。喝油茶及油茶待客的习俗得以传开。

4 北京小吃

制作

产品特点

油茶也是北京小吃中的滋补佳品，它是用面粉放入锅内炒到颜色发黄，麻仁也炒至焦黄，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均匀，然后将搓得均匀的面茶放在碗内，加上白糖，用开水冲成浆糊状即可。油茶味道甜美，可作为早餐或午点，很受百姓喜爱。

◎ 制作

原料配方：大米400克红辣椒面10克糯米100克生姜25克标准粉250克葱花25克菜油150克苏打粉3克芝麻150克干淀粉25克腌大头菜50克鸡蛋15个川盐75克麻油15克花椒5克

制作方法

1.锅内放清水3千克，烧开后放入10克姜块，一根生葱(挽结)，水沸撇去浮泡，捞去葱、姜，然后将锅端离火口10分钟，再将磨好的大米，糯米粉搅入水中。锅再置旺火上烧开，移放微火上煨熟成油茶糊。

2.标准粉500克放盐5克、苏打3克，加清水200克，调匀揉好，静置1小时，再搓成条状，刷上菜油，盘条发汁。锅内放菜油烧至七成油温时，将发汗后的面扯成50克重的节，拉成细如麻绳的线条，卷曲入油锅炸成油茶馓子。

3.菜油下锅烧熟后，分别舀入花椒粒、辣椒面中，制成椒油、红油。芝麻炒熟擀成细面，大头菜剁面细粒，生姜15克剁成末。

4.吃时，先将鸡蛋打入碗中搅散(每碗1个)，再将油茶糊舀入碗中与蛋液和匀，放盐、芝麻面、椒油、红油、麻油、姜末、大头菜粒及葱花，油菜湖面上放入捏碎的馓子。

◎ 产品特点

味咸鲜香带辣，宜早点、夜宵，冬季食之尤佳。

5 北方早餐

羊油茶和牛油茶的做法一样，只是放的油不一样。羊油茶，拿羊的骨髓炒面。先把羊骨髓用热锅融化，等油五成热倒入白面翻炒至面变淡棕色。面和油的比例掌握在1：5就好，面里可以放瓜子仁，花生渣一起炒就更香了。面的颜色不要太浅，油茶喝的就是那种有点糊，香香的味儿。喜欢甜的等面凉了可以放糖，喜欢咸的加盐进去就行了。

喝的时候配上自家炉子上烤的馍馍片，香极了！

6 淮北小吃

油茶是濉溪小吃中的滋补精品，人们常说“老城油茶喷喷香”。在街头的饮食摊子上，摆把大壶，外用棉布包着用作保温，壶内有做好的油茶。食用时，加醋、酱油、麻油，酸辣鲜香，美味可口。其口感滑腻油润，略感糊口，且酥油香气浓郁，营养丰富，深受老人和儿童的喜爱。油茶除了香，还有提神、消食健胃、驱湿避瘴、驱寒治感冒等功效！

原料：过油豆皮、花生米、猪骨髓油、面筋、黑白芝麻、大小元茴、丁香、花椒等。制作方法：锅内放入大小元茴、丁香、花椒等原料，用微火烧开，过细箩；再将过油豆皮、花生米等放入锅中，用旺火烧至要冒烟时，倒入猪骨髓油、面筋在锅内搅拌均匀；将黑白芝麻放入锅中拌匀，最后烧开挂面粉即成油茶。

7 武陟油茶

河南武陟油茶传统风味食品，上贡食品，约有两千年的悠久历史，秦时称甘醪汤，汉末称膏汤枳壳茶，唐代始称油茶，沿用至今。史载：楚汉之争，汉高祖刘邦受伤，西至武陟，食之伤愈体健，遂封为宫廷御膳。唐代著名诗人李商隐食后，曾为武陟油茶赋“芳香滋补味津津，一瓯冲出安昌春”。清代雍正帝至武陟视察黄河险工，当朝知县吴世碌以武陟油茶进奉，雍正食之大喜，称赞“武陟油茶润如酥，山珍海味难媲美”，并传旨广开有茶馆，武陟油茶由此盛名远扬。

武陟油茶分甜咸两种，传统工艺精制而成，具有味道香美、浓而不腻、营养丰富、食用方便、风味独特等特点，畅销国内，远销港澳台、及东南亚地区。

8 油茶树嫁接茶花技术

茶树播种繁殖容易，可直播造林，我们做了将10至20年生的油茶树改造成观赏茶花的工作，效果良好，3年内便得到了开花的观赏大茶花，由于油茶树耐旱抗寒，用此嫁接的茶花抗逆性也非常强，下面将方法作一介绍：

一、嫁接时间

嫁接时间以6至7月间为宜，此时茶花接穗新梢叶片已展开，且气温较高，嫁接伤口愈合快，成活率高。

二、嫁接方法

利用枝接法中的切接法。由于嫁接的部位较高，故我们常称为“高接换头”。

1.砧木的处理：

砧木的处理有两种方法。一是在6至7月间嫁接，在油茶树上选择3至5个分布均匀、直径2至5厘米的主枝作为嫁接枝。用手锯将嫁接枝截枝后，需用锋利的嫁接刀将锯口去糙削平后再嫁接。较粗的枝可沿周边多接几个接穗。二是可以在上年冬季，在油茶树上选择3至5个分布均匀的主枝进行截枝，促发不定枝，每枝再选留3至5个不定枝精心养护，6至7月间待不定枝半木质化后再进行嫁接，这也称为绿枝嫁接法或嫩枝嫁接法。

2.接穗的选取：

在选定的观赏茶花品种的母树上，选取树冠上部外围生长健壮、无病虫害、芽眼充实的一年生枝条作为接穗。

3.嫁接工具与辅助材料：

需要准备包装绳、塑料薄膜条、白色塑料罩袋、切接刀、修枝剪、手锯等。

4.切接具体操作步骤：

将接穗剪成5至6厘米小段，每段保证有2至3个侧芽，为减少蒸发，可将叶片剪掉一半。在接穗下芽1厘米处削一长斜面，长约2至3厘米，在长面的对侧削一短面，长度在1厘米之内。将砧木的截口削平，于砧木断面的木质部边缘选一光滑处向下直切一刀，砧木切口的长、宽和接穗的长面相对应，然后将接穗长斜面向砧木插入，并使一边的形成层对齐，将砧木切口的皮层包在接穗外面。砧木粗的可沿周边多接几个接穗,接好后一起绑扎。绑扎用宽1厘米左右的塑料薄膜条（应有一定弹性）加以绑扎，绑扎时必须将膜条拉紧。

将砧木绑扎完成后罩上白色透明塑料罩袋，并用包装绳将罩袋口扎好，这样可起保湿的作用。在阳光太强的地方，应对嫁接后的植株进行遮阴养护。在养护期间应随时抹去砧木上的萌芽，以减少养分消耗。

油茶树高接换头时，我们可将花期相近的茶花品种嫁接于一株油茶树上，产生一树两花、一树多花的‘十样锦’茶花树，以提高茶花的观赏价值。

用油茶树嫁接的茶花植株（嫁接环境为林地）

9 广西桂林灌阳油茶

灌阳油茶简介：

灌阳的最有名的小吃之一

灌阳的油茶也叫“炒米茶”，顾名思义“炒米茶”就是以炒米为主打食品。

打油茶所需要的配料有：茶叶、花生、葱花、酸辣椒、绿豆、米粉或面条……

灌阳油茶的制作方法：

1、用高温把油烧热,把炒米炸好，这是主料，必不可少的。

2、把花生也炸好

3、葱花切成一小段一小段，以供放在油茶里用。

4、绿豆放在锅里炒一炒，把腥味去掉。

5、米粉或面条煮熟，用凉开水泡好，不让它结成块。

6、把茶锅——一种带有茶嘴的煮茶工具放在炉子上，然后将茶叶放在锅里，炒一炒，再放一些生姜以及炒好的绿豆放进锅里，用一个“7”字型的木锤把锅里的东西捣烂，然后放入猪油，放入水煮沸。再将炒米、葱花、花生、米粉或面条、酸辣椒等佐料放进盛茶水的小碗里，——一种特制的茶碗,比我们平时吃饭用的碗小一些，灌阳当地的人叫做瓯子，然后再把茶水筛进小茶碗里，注意，不能把茶锅里茶叶或其他配料弄到碗里去，因为下一锅还需要再用这些料子来煮的。

灌阳油茶的礼仪：

如果是贵客来临，第一碗茶是要煮甜的，每个客人的喝茶的小碗里面还在放进两个煮熟的剥了壳的土鸡蛋，以表示主人对贵客的热情接待。如果是平时自己做油茶，这道茶一般是不做的。

在灌阳，如果哪家人请喝油茶，你千万不要客气，有人请你喝油茶，表面的推辞是要的，但是你不能坚决拒绝，否则，主人以为你嫌弃他呢！其实你也无法拒绝那香味扑鼻的油茶。

如果是贵客，连第一碗甜茶算在内是要喝够六小碗的。真正的油茶要喝够五碗，喝到第四碗油茶的时候，主人要给每个客人的茶碗里放肉——一种炖得很烂的五花肉，肥而不腻，客人在喝完这一碗茶后，就要向主人辞杯，意思是说吃饱了，不能再吃了，女主人会热情洋溢地招呼你再喝一碗，于是你要坚持喝完第五碗。喝完第五碗后，你再辞杯，女人便不再做下去了。好像这是大家约定俗成的礼节吧！

如果还没有吃够五碗油茶，你已经很饱了，不能再吃下去了，你可以跟主人说明自己不行，吃不下了。但是主人以为你是太过分的客气了，会劝你再喝下去的，这时候，你就把筷子横着架在茶碗上，以示自己不是因为客气，确实是不能再喝了，主人便不会强行要你再喝的了！

油茶里的酸辣椒是用来做配料调味的，也是放在碗配色好看的，不一定要吃掉，你如果不小心吃了，会把你辣得面红耳赤，而主人以为你喜欢吃还会再加给你的，你如果吃掉了，主人还会再加给你的，所以，这个酸辣椒放进茶碗里，你可以一直留着不吃，主人不会苦劝你吃的！

喝着灌阳的油茶，让人有一种心旷神怡的感觉，那褐色的茶水，微黄的炒米，翠绿的葱花，红色的酸辣椒,三五粒作点辍用的花生，还有那香气袭人的味道，可谓色香味俱全。一边吃着油茶，一边聊着家长里短，或是奇闻异事，真的是赏心乐事，是人生一大快乐无比的休闲娱乐活动，是真正意义上的快活人生。

喝一杯灌阳的油茶，让你口角含芳,唇齿流香，满身舒畅！

灌阳油茶——是灌阳人普遍饮用而又独具风味的辅食和饮料。油茶又叫米花茶。其泡制方法是：先将用糯米特制的"炒米"用锅炒成爆米花备用，然后放上专用的煮茶锅，第一杯煮糖茶，接着就煮米花茶，其主料是：茶叶、米花、米粉或面条。用绿豆或碗豆、嫩瓜、菜花、薯片之类放到茶锅里煮熟作佐料。然后调以油盐、味精稍煮沸后，每杯放上米粉、米花及葱花、酸辣椒、滤渣取汁，盛于各个杯中，即可饮用，余渣再放油盐，以专用的木制工具捣打，又煮第二杯、第三杯......，灌阳油茶色泽金黄，食之爽口，有健胃消食之功效

随便看

百科全书收录4421916条中文百科知识，基本涵盖了大多数领域的百科知识，是一部内容开放、自由的电子版百科全书。