| 词条 | 油爆鲜贝 |
| 释义 | 油爆鲜贝的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，油爆鲜贝是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一，油爆鲜贝以鲜贝为主要材料，烹饪以爆菜油爆为主。 中文名：油爆鲜贝 英文名：Fried scallops 主要食材：鲜贝 特点：鲜贝滑嫩，配料鲜脆，汁芡浓紧，味美适口 分类：海鲜 口味：色调和谐，软嫩鲜香，清淡爽口 由来油爆鲜贝是胶东素享盛名的风味菜。大凡施以爆法，其原料质地多脆硬，如鸡胗、腰花等，而鲜贝肉质软嫩，运用油爆却更胜一筹。其外层挂糊，不失营养，保持鲜嫩，成菜冬季食用尤佳。 基本特点鲜贝滑嫩，配料鲜脆，汁芡浓紧，味美适口。 基本资料类别：胶东菜营养不良食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 私家菜 工艺：热油爆炒，高温快速过油，速熟的同时保留食材的营养成分和口感。 口味：咸鲜味 食用：中餐晚餐 口感：色调和谐，软嫩鲜香，清淡爽口。 制作材料主料：鲜贝400克 辅料：鸡蛋清25克 冬笋25克 淀粉(玉米)20克 口蘑25克 豌豆15克 调料：大葱10克 鸡油10克 盐3克 花生油40克 黄酒5克 味精2克 生姜少许 烹饪方法方法一1． 将鲜贝片成0.3 厘米厚的圆片。 2． 净冬笋、鲜口蘑切成0.4 厘米见方的丁。 3． 葱白剖开切丁。 4． 豌豆放入水中煮熟。 5． 碗内加清汤75毫升、精盐、味精、湿淀粉调匀成汁。 6． 将鲜贝放开水内焯过捞出，放入碗内，加鸡蛋清、湿淀粉、精盐抓匀。 7． 炒锅内加花生油，在旺火上烧至七成热时，将鲜贝下入锅中过油捞出。 8． 锅内留油，旺火烧热后放入葱丁、笋丁、鲜口蘑丁和豌豆稍炒，烹入黄酒，加鲜贝，再迅速倒入调好的汁，淋上鸡油，急速颠翻，装盘即成。 方法二基本材料：鲜贝250克，香菇20克，胡萝卜20克，青柿子椒20克，盐3克，蛋清1个，料酒10克，味精2克，清汤50克，葱末4克，姜末3克，清油500克（实耗约60克），水淀粉适量。 1． 将鲜贝加入盐，鸡蛋清，水淀粉，上浆，抓匀，配料洗净均匀切小丁。 2． 碗中放入清汤、料酒、味精、水淀粉兑成芡汁。 3．锅放油烧五成热，下入浆好的鲜贝，滑透捞出控油。锅留底油，投入葱、姜爆香，倒入配料、鲜贝翻炒，倒入芡汁，翻炒均匀即可。 方法三基本材料：净鲜贝400克，腰果、花生油各50克，葱，姜、蒜各20克，干红辣椒10克，料酒、酱油各15克，胡椒粉、水淀粉、白糖、醋各10克，花椒5克，精盐2克，味精1克 1． 鲜贝水分挤净，用1克精盐、5克水淀粉拌匀上浆；辣椒切小段； 2． 葱、姜、蒜切成片，腰果炸熟。 3． 料酒、酱油、白糖、醋、精盐、味精、胡椒粉和水淀粉放入碗中，调成汁备用。 4．炒锅中倒入花生油烧热，放人鲜贝滑散，捞出沥油；炒锅留油少许，放入辣椒炸到色泽深红并出香味时，放入鲜贝、葱片、姜片，倒入调好的汁炒熟，放入腰果即可。 制作提示1． 油爆的主料分为拌味上浆和不拌味不上浆两种两种都要用汁勾芡。油爆鲜贝属后者。油爆的菜都是白汁的，要求火要旺，油要热，动作要迅速，计要完全抱在菜上，吃完菜盘内只能有残油薄片 2． 因有过油过程，需准备花生油500克。 营养分析鲜贝：贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。鸡蛋清：鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用。 冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜，清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。冬笋含有较多草酸钙，患尿道结石、肾炎的人不宜多食。 淀粉(玉米)：玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首；玉米面中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生；玉米面中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病；现代医学研究表明，玉米面中有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长；玉米面还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤；玉米面中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。口蘑：富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品，喝下口蘑汤数小时后，血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加，并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强，它能够防止过氧化物损害机体，降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，调节甲状腺的工作，提高免疫力；口蘑中含有多种抗病毒成分，这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果；口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量植物纤维，具有防止便秘，促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用，而且它又属于低热量食品，可以防止发胖。 豌豆：在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有良好清肠作用。 食物相克鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 鸡蛋+糖精(片) 会中毒，重则死亡 鹅肉+鸡蛋 伤元气 鸡蛋吃后不能吃消炎片，食则中毒。吃黄泥水解救。味精+鸡蛋 鸡蛋也含谷氨酸，炒鸡蛋放味精，会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味。鸡蛋忌糖精—-同食中毒、死亡 鸡蛋：忌柿子、兔肉、鲤鱼、豆浆。 营养成分能量848.81千卡 维生素B60.02毫克 蛋白质78.79克 脂肪42.93克 碳水化合物41.59克 叶酸13.54微克 膳食纤维5.21克 胆固醇464毫克 维生素A9.9微克 胡萝卜素59.4微克 硫胺素0.13毫克 核黄素0.98毫克 烟酸21.92毫克 维生素C2.65毫克 维生素E24.99毫克 钙184.56毫克 磷1129.93毫克 钾1778.1毫克 钠1847.67毫克 碘0.14微克 镁180.5毫克 铁10.43毫克 锌11.06毫克 硒231.65微克 铜1.6毫克 锰3.12毫克 适宜人群1． 适宜高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人； 2． 许多贝类是发物，有宿疾者应慎食；贝类性多寒凉，故脾胃虚寒者不宜多吃。 3．贝类食物不能与富含维生素C的水果同食，否则会出现中毒现象。 4．不能与其他相克食物同食。 |
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