| 词条 | 油爆鲍花 |
| 释义 | 油爆鲍花是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一，油爆鲍花以白果为主要材料，烹饪以爆菜油爆为主。 基本信息菜系及功效：鲁菜 哮喘食谱 高血压食谱 防癌抗癌食谱 工艺：油爆 主料：鲍鱼500克 辅料：冬笋30克，白果（干）50克，滑子菇50克，豌豆50克 调料：料酒10克，味精2克，盐3克，淀粉(豌豆)10克，植物油15克，大葱10克 特色鲍花脆嫩鲜美，配料清爽，色彩丰富，悦目。 制作工艺1.鲍鱼刷洗去黑膜，冲洗干净，然后周身剞十字花刀（淀粉而不透），一切4块；嫩笋尖切小片，用开水氽过；水发白果与滑子菇、豌豆一起放入开水中氽出；葱切豆瓣葱。 2.高汤30克，加盐、味精、水淀粉兑好芡汁。 3.勺中加植物油烧热，将鲍花放入促出，勺中留底油，加葱一烹，加入笋片煸炒，随即加入白果、滑子菇、豌豆和鲍花及芡汁，颠翻淋明油出勺。 营养分析鲍鱼：鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素具有滋阴、清热、益精、明目的功能。 冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素。 白果(干)：银杏中的黄 铜甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等病有特殊的预防和治疗作用。滑子菇：滑子菇不仅味道鲜美，营养丰富，而且附着在滑菇菌伞表面的粘性物质是一种核酸，对保持人体的精力和脑力大有益处。 豌豆：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质。 食物相克鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。 白果（干）：白果忌与鳗鱼同食。 营养成分能量703.76千卡 维生素B60.02毫克 蛋白质75.55克 脂肪4.86克 碳水化合物91.46克 叶酸42.45微克 膳食纤维2.01克胆固醇1210毫克 维生素A143.5微克 胡萝卜素140.4微克 硫胺素0.3毫克 核黄素0.92毫克 烟酸2.4毫克 维生素C7.6毫克 维生素E23.96毫克 钙1383.46毫克 磷480.38毫克 钾875.3毫克 钠11411.61毫克 碘0.45微克 镁318.7毫克铁114.26毫克 锌9.8毫克 硒115.09微克 铜3.95毫克 锰3.43毫克 |
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