词条 | 永州血鸭 |
释义 | 永州血鸭是湖南永州的一款传统名菜,具有美味、开胃凉血的特点。 中文名:永州血鸭 主要食材:鸭肉,鸭血 特点:开胃凉血 口味:咸鲜 相关典故传太平天国起义初期,太平军首领洪秀全率众将士攻打永州城,特命厨师长在天黑前把饭菜做好,好让众将士们吃饱喝足后英勇杀敌。厨师长在煮鸭时发现:由于时间紧迫鸭毛没有拔干净,这样肯定会影响大家的胃口,弄不好误了军机大事有砍头的危险。为了顾大局,也为了保小命,厨师长急中生智,就把杀鸭时的鸭血全倒进了锅里。到了开宴时间,一碗碗拌有鸭血的鸭肴全部端上了桌。结果大家胃口大开,个个吃得肚如战鼓,自然拂晓就大获全胜。庆功宴,有人问厨师长昨晚做的什么菜,老厨子结结巴巴答不上来。最后还是洪秀全之妹洪宣娇说了句:就叫它“永州血鸭”吧。于是“永州血鸭”便由此而得名,并一直流传至今。经过历代永州厨界精英潜心钻研、精心烹制,“永州血鸭”以其独特的口味闻名于世。 永州血鸭制作方法主料:光鸭1只 ,配料:茄子、青红椒、鸭血 调味料:盐、味精、葱、姜、香菜、米酒、酱油、米醋(醋是必须的,不然就不是永州血鸭) 制作过程1、光鸭洗净,剁成小块(比较细的),沥干水分备用 2、茄子、青红椒切家常状(滚刀切)姜切片,葱切段 3、茄子须切成小方块,4、锅置火上加油烧热,放入姜片煸香后加入鸭肉,炒3-5分钟加入米酒去腥5、青红椒翻炒断生,加入茄子加盐、酱油调味炒至8成熟加入鸭血翻炒熟,下葱和香菜加味精调味,倒上小许醋(视个人口味而定,可先小加点,然后逐步添加),炒熟后即可出锅。 制作方法2备料 1:鸭 要选3个月大的仔鸭,2-3斤重。 2:辣椒 要辣点的,青红各半。 3:苦瓜 略带苦味的。注(这里其实是配料啦,不一定要用苦瓜的,用茄子也行,还有豌豆也是可以 的,但最常用的是苦瓜和茄子) 4:花椒 要压碎、泡水、去渣。 5:嫩姜 要新鲜嫩姜。 6:适量茶油、盐、料酒、胡椒粉。(料酒很重要) 7:鸭血 杀鸭时,在碗里放进30克优质米醋,注意,切鸭子的时候把屁股切掉!那里有块黄的东东,如果放到锅里炒就一股腥味,整个菜就毁了。 制作 1:把去毛的光鸭放进烧开的水里,加点料酒烫2分钟后取出,斩成1CM的小块备用。 2:开火下油,茶油冒烟时放入鸭块、嫩姜大火快炒3分钟出锅。 3:下辣椒,苦瓜快炒2分钟后再放进鸭块,和炒2分钟。 4:加入适量盐、花椒水、胡椒粉、鸭血快炒1分钟。 5:出锅装盘。 制作过程的注意事项1:鸭要首选农家圈养的仔鸭。 2:杀鸭时取出鸭内脏后不要洗水。 3: 鸭、辣椒、苦瓜要切的小块些。 4:快出锅时,放鸭血前如果有汤要倒出再放(重要)。 |
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