基本资料

制作材料

制作过程

基本资料

菜系及功效：鲁菜 青少年食谱 滋阴食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味 工艺：扒

制作材料

主料：螃蟹800克

辅料：鸡肉75克,虾仁50克,海参（水浸）50克,香菇（鲜）25克,玉兰片25克,鸡蛋清50克

调料：姜5克,黄酒10克,盐2克,淀粉(玉米)15克,猪油（炼制）40克

制作过程

1. 湖蟹刷净，装在盘内入笼旺火蒸20分钟，取出晾凉，剔出蟹肉、蟹黄，蟹壳留用，留4对大蟹爪，备用；

2. 淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用；

3. 虾仁切成两半；

4. 海参、冬菇、玉兰片切成3毫米见方的丁；

5. 鸡肉剁成茸放碗内，加鸡蛋清、精盐、湿淀粉15克搅拌成鸡料子，抹在12个蟹壳内；

6. 料朝下放入盘内，入笼旺火蒸10分钟取出，备用；

7. 四对蟹爪放入盘内；

8. 炒锅放中火上，加入熟猪油，烧至六成热时，放入姜末，加酱油、清汤500毫升，再下入蟹肉、蟹黄和虾仁、冬菇、玉兰片、海参，用小火烧5分钟；

9. 用湿淀粉20克勾芡，加入黄酒，盛入12个蟹壳内装盘，外围8个，内摆4个，外围的蟹上每隔1个放蟹爪1对，即可上席。