| 词条 | 营养与食疗 |
| 释义 | 基本信息出版社: 中国劳动社会保障出版社; 第1版 (2004年12月1日) 丛书名: 全国高等职业技术院校烹饪类专业教材 平装: 102页 正文语种: 中文 开本: 16 ISBN: 7504547484 商品描述内容简介《营养与食疗》为全国高等职业技术院校烹饪类专业教材，供各类高职院校、技师学院、高级技校烹饪专业使用。主要内容有：营养与保健、常见疾病的食疗和药膳等。《营养与食疗》也可用于高级烹饪技能人才的培训。《营养与食疗》由卢红华编写；龚兴德审稿。 编辑推荐《营养与食疗》全国高等职业技术院校烹饪类专业教材，由中国劳动社会保障出版社出版。 目录第一章 绪论（1） §1-1 营养与健康（1） §1-2 营养保健菜点的种类和特点（4） §1-3 食物相克与饮食宜忌（6） §1-4 科学烹调保健食疗菜点（9） 复习思考题（12） 第二章 营养与保健（13） §2-1 营养保健的一般原则（13） §2-2 孕产妇的营养保健食法（19） §2-3 婴幼儿的营养保健食法（24） §2-4 青少年的营养保健食法（29） §2-5 男性的营养保健食法（33） §2-6 女性的营养保健食法（35） §2-7 中老年的营养保健食法（39） 复习思考题（45） 第三章 常见疾病的食疗（46） §3-1 心血管疾病的食疗（46） §3-2 肥胖症的食疗（52） §3-3 肝胆疾病的食疗（58） §3-4 胃肠疾病的食疗（62） §3-5 糖尿病的食疗（67） §3-6 肺病、哮喘病的食疗（71） §3-7 贫血疾病的食疗（76） §3-8 肿瘤疾病的食疗（79） 复习思考题（86） 第四章 药膳（87） §4-1 药膳的起源与演变（87） §4-2 药膳的特点与分类（90） §4-3 药膳的应用原则（93） §4-4 常见药膳菜点实例（94） 复习思考题（102） 序言为贯彻落实《国务院关于大力推进职业教育改革与发展的决定》，推进高等职业技术教育更好地适应经济结构调整、科技进步和劳动力市场的需要，推动高等职业技术院校实施职业资格证书制度，加快高技能人才的培养，劳动和社会保障部教材办公室在充分调研和论证的基础上，组织编写了高等职业技术院校系列教材。从2004年起，陆续推出数控类、电工类、模具设计与制造、电子商务、电子类、烹饪类等专业教材，并将根据需要不断开发新的教材，逐步建立起覆盖高等职业技术院校主要专业的教材体系。 在高等职业技术院校系列教材的编写过程中，我们始终坚持了以下几个原则：一是坚持高技能人才的培养方向，从职业（岗位）分析入手，强调教材的实用性；二是紧密结合高职院校、技师学院、高级技校的教学实际情况，同时，坚持以国家职业资格标准为依据，力求使教材内容覆盖职业技能鉴定的各项要求；三是突出教材的时代感，力求较多地引进新知识、新技术、新工艺、新方法等方面的内容，较全面地反映行业的技术发展趋势；四是打破传统的教材编写模式，树立以学生为主体的教学理念，力求教材编写有所创新，使教材易教易学，为师生所乐用。 烹饪类专业教材主要包括《烹饪原料及初加工》《中餐烹调工艺》《西餐烹调工艺》《冷拼制作与食品雕刻》《筵席设计与菜点开发》《营养与食疗》《鲁菜制作工艺》《川菜制作工艺》《粤菜制作工艺》《淮扬菜制作工艺》《湘菜制作工艺》《潮州菜制作工艺》《宫廷菜制作工艺》《地方名小吃欣赏》等，可供高职院校、技师学院、高级技校烹饪类专业使用。 在上述教材编写过程中，我们得到有关省市劳动和社会保障部门、教育部门，以及高等职业院校、技师学院、高级技校的大力支持，在此表示衷心的感谢。同时，我们恳切希望广大读者对教材提出宝贵的意见和建议，以便修订时力口以完善。 文摘我国古代先贤很早就注意到营养对人体健康和防治疾病的重要作用，两千多年前的第一部医学巨著《黄帝内经·素问》中就有“谷肉果菜，食养尽之”之说，指出可以从食物中摄取营养素以壮体强身。利用食物中所含的营养素来维护健康和防治疾病，不但为历代医药学所肯定，而且也被现代医学所证实。而当前许多人们的饮食观念还停留在“什么好吃、什么香就多吃什么”的状态，这种饮食观念不仅忽略了合理的配膳，还导致了肌体营养平衡的失调，影响身体健康，有碍延年益寿。 在现实生活中，健康的定义是身体与自然环境和社会环境的一种动态平衡，是身体上、精神上的完满状态，而这种完满状态是不存在的。一般来说，绝大多数人经常处于既非健康、也非患病的中间状态，医学上称之为“第三状态”。第三状态是健康与疾病相互转化的“混合区”，要改善这种状态，就必须注意营养的调配。合理的营养可以增进肌体健康，营养失调可能导致疾病。因此，为了增强体质，我们应该搞清楚营养与健康的利害关系，多了解一些营养保健知识。 一、营养与生理功能人类为了生存，就必须不断地从食物中摄取身体所需的营养素——蛋白质、脂肪、糖类（包括纤维素）、维生素、无机盐和水等。在正常情况下，人体会利用这些营养素来维持自己的生命及供应肌体从事劳动所需要的热能，提供细胞组织的生长、发育与修补组织的材料，以维持肌体的正常生理机能。在患病时，通过合理地调配食物中的营养素，可以对付各种疾病所导致的肌体营养失调，对疾病的病理过程起主导或辅助的治疗作用。各种营养素在人的肌体中有各自的位置与分工，它们彼此之间是保持相对平衡的，偏多或不足都会导致肌体功能的不正常。例如，儿童在饮食中缺少钙质，就会患佝偻病或软骨病；缺少维生素B。，就会导致食欲不振，生长停滞；但如果营养过剩，又会引起肥胖症、心脑血管病等一些代谢性的疾病。人们只有通过合理地调配食物，才能满足肌体中各种营养素的需要，才能保障身体的健康。 此外，各种营养素都有其主要的食物来源。糖的主要来源是谷类、薯类、豆类；蛋白质的主要来源是乳类、蛋类、肉类和大豆及谷类；脂肪的主要来源是动、植物油脂及坚果等；维生素的主要来源是蔬果、乳、蛋和动物肝脏等；无机盐的主要来源是蔬果类、乳类和肉类等。因此，综合调配食物，保持合理的膳食营养构成，是增进健康的物质基础。 |
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