| 词条 | 尹厨子火腿 |
| 释义 | 尹厨子火腿腌制或熏制的猪腿，又名“火肉”、“兰熏. 火腿发明于宋朝，最早出现火腿二字的是北宋，苏东坡在他写的《格物粗谈·饮食》明确记载火腿做法，“火腿用猪胰二个同煮，油尽去。藏火腿于谷内，数十年不油， 一云谷糠。” 历史沿革另，据传北宋代抗金名将宗泽回家乡后，回京时带回了几块老家浙江义乌的咸肉，给宋高宗赵构品尝，赵构切开见到肉色鲜红如火，尝后味道鲜美，大喜便给它赐名为“火腿”。火腿的制作需要多个工艺流程，火腿含有丰富的矿物质及蛋白质不仅是令人垂涎欲滴的美味而且还是强身的补品。它依然散发着它千百年特有的巨大的诱人魅力. 本火腿的依传统制作经历八十几道工序。可以讲一下简明流程：验收★、每年10月下旬从市场收购鲜黑猪后腿、修割腿坯、腌制★（腌制间、腿床，总盐量为鲜腿重的9%~12%，亚硝酸钠用量≤0.3‰）（共六次）、浸腿、洗腿（盖印、第一次、第二次）、晒腿、整形（若干次）、发酵保管（温度≤35℃；相对湿度70%~82%，发酵间）在川南冬季干燥的条件下自然发酵（修干刀、虫害检查）、落架分级、堆叠（翻堆擦油）、成品。注：★质量控制点. 本火腿外形像长方形椭圆,火腿具有皮色黄亮(表面有一层发酵物这是自然现象)，瘦肉鲜明似火，肥肉依稀透明，脂香醇美，咸度适中，肉质细嫩，肥而不腻，色、香、味、形质优的“五绝”特点。素称筵席中的“夺魁名菜" "腊肉炒折儿根"，是宾馆、酒店、农家乐、食堂、家庭四季必备之上品。 食用方法食用时，去毛后,除去表面发酵物，温水洗涤或用淘米水浸泡2－6小时（根据个人口感），去掉过多盐份后，可蒸食，可煮食，还可配以蛋、禽、水产品、蔬菜制作不同风味的菜肴。火腿(腊肉)炒鱼腥草的根(俗名折儿根)是川南名菜,红遍泸州及遵义成为贵阳名菜.猪火腿中内含有19种氨基酸，9种微量元素，5种维生素，故而营养丰富，风味独特，老少皆宜，是佐酒下饭之高档补品，也是馈赠亲友之佳品。 传统工艺生产的绿色食品,限量销售. 四川省泸州市恒源商贸有限公司 销售电话: 13183610208 15060575710 |
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