《饮食细节决定健康》是家庭健康饮食实用手册，让健康从饮食开始。分门别类，详细介绍谷类、果蔬、畜禽、水产品、饮品、补品等食物的营养知识、科学搭配、饮食宜忌等细节。针对儿童、青少年、中老年人、女性以及患者等人群，详解日常生活中司空见惯的饮食误区以及正确科学的摄食方法。

简介

序言

内容提要

文摘

目录

简介

作者：金跃军，孙海鹰　编著

ISBN：10位[7502823956]13位[9787502823955]

出版社：地震出版社

出版日期：2007-5-1

定价：￥29.80元

序言

生活中存在着许多细节，饮食也不例外。比如，为什么有人身体是酸性体质，为什么蛋白质并非摄取越多越好等。其实，这些饮食细节离我们并不远，就在我们身边。但是，由于种种原因，长期以来我们并不清楚这些饮食细节究竟对人体健康有什么影响。

统计资料表明：人类60%的疾病是由于饮食不当造成的，其余40%才是由于气候、污染、传染、遗传、情绪、运动及不可预测事故造成的。现在，医务人员在诊断患者病因时，只要究其根源，绝大多数病因都与饮食有相当密切的关系，尤其是“常见病”、“多发病”、“富贵病”等。也有人说：“饮食也具有两面性”，的确如此，饮食如能做到合理均衡便是健康之源，反之则是疾病之祸。因为，人体需要合理均衡的饮食来维护正常的运行，如果打破了合理均衡这个基本准则，身体就会运行不协调，就会生病。

之所以出现饮食与身体的不协调现象，首先在于人们对饮食的合理均衡性认识不足，养成一些错误的饮食习惯，久而久之，给健康带来了许多不必要的损失，当疾病形成后，再去治疗已是亡羊补牢。

饮食的合理均衡说起来轻松，但做起来并不容易。关键在于对饮食合理均衡的认知度，要尽可能更多更全面地了解营养知识，然后从饮食细节的误区中走出来，把握科学、合理、适度、均衡的饮食方法，才能使自己实现远离疾病享受健康的愿望。

本书中的一些饮食细节，仅仅是饮食中的一小部分，主要目的在于宣传、推动人们养成合理均衡的饮食习惯，以达到提高身体素质、减少疾病的目的。虽然饮食中的一些细节，还没有引起人们的注意，但这种现象绝不可掉以轻心，它给个人、家庭造成的躯体、心理、资金、时间损失是相当巨大的。所以说，对每一个人来说千万不可小视饮食中的细节，防患于未然要比亡羊补牢明智得多。

全书共分4章，通过日常饮食细节，介绍了营养学基本知识和应注意的饮食习惯。力求使篇幅短小、内容通俗易懂、实例贴近生活、检索方便快捷。

由于编者水平有限，难免存在不足之处，望予指正。

内容提要

越来越多的医学专家告诉我们：食物是最好的医药!可是我们身边的很多人，却不知如何正确使用我们身边熟知的食物，不知如何在饮食细节中学会养生，这不能不说是一种悲哀!事实上，只有吃对食物才能治对病。为此，我们借鉴了很多医学专家的建议编著了《饮食细节决定健康》一书，本书的宗旨是为了让更多的人了解更多的饮食细节，以在食物中获得合理的营养。因为只有获得合理的营养及掌握正确的饮食细节才能有效增进人体健康，而不注重饮食的细节就会引起疾病。该书属：医药卫生类图书，全书共261000字且布局合理，内容真实准确，语言通俗易懂，是广大读者梦寐以求的一部食用宝典。

文摘

（1）一定要将豆浆彻底煮开：因为生豆浆里含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物质，未煮熟饮用，会发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。正确的煮豆浆方法是：在出现“假沸”现象（当生豆浆加热到80～90℃时，会出现大量的白色泡沫，这就是“假沸”现象，此时的温度还不能破坏豆浆中的皂素等物质）后继续加热3～5分钟，使泡沫完全消失。

（2）豆浆中不能加入鸡蛋：有人认为，豆浆中加入鸡蛋，可以增加营养，其实，这样做恰恰相反。因为鸡蛋中的黏性蛋白（鸡蛋清）会与豆浆中的胰蛋白酶结合，产生不易被人体吸收的物质，使鸡蛋和豆浆都失去原有的营养价值。

（3）不要空腹饮豆浆：空腹饮豆浆，豆浆中的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消化掉，不能充分起到补益作用。饮豆浆的同时吃些点心、面包、馒头等淀粉类食品，可使豆浆中的蛋白质等在淀粉的作用下，与胃液较发生充分的酶解作用，使营养物质被充分吸收利用。

（4）饮豆浆忌放入红糖：红糖内有机酸含量较多，如醋酸、乳酸等，它们能与豆浆内的蛋白质和钙质结合，产生变性物及醋酸钙、乳酸钙块状物，这不仅有损豆浆的营养价值，而且也影响豆浆内营养素的吸收。

（5）不要用保温瓶储存豆浆：把豆浆装在保温瓶内，会使瓶内的细菌在温度适宜的条件下大量繁殖，经过3～4小时，就能使豆浆变质而不能饮用。

（6）饮豆浆并非人人皆宜：从中医学的角度看，豆浆性偏寒而滑利，故平素有胃寒者，饮后有闷胀、反胃、嗳气、吞酸的人，脾虚易腹泻、腹胀的人，夜尿次数多、遗精肾亏的人，均不宜饮用豆浆，否则会加重病情或影响治愈。

（7）不要过量饮豆浆：一次饮用过多，易引起过食性蛋白质消化不良症，出现腹胀、腹泻等不适。

（8）其他：不要用豆浆代替牛奶喂养婴儿，因为其营养不足以满足婴儿生长的需要。豆浆不能与药同饮，有些药物（如红霉素等抗生素类）会破坏豆浆中的营养成分。

目录

1．常吃葱，人轻松

2．美味芹菜健康一生

3．多吃西红柿可防癌

4．厨房里的美容剂——黄瓜

5．补血妙品数南瓜

6．营养保健看魔芋

7．大蒜是最好的保健圣品

8．多吃蘑菇可强健骨骼

9．滋阴润燥吃银耳

10．亦雅亦俗的茄子

11．玉米保健又抗癌

12．强身滋补吃糯米

13．燕麦片是早餐的首选

14．常吃芝麻能美容

15．一日吃三枣，终生不显老

16．柑橘成了“抗癌水果”

17．桃子好吃易上火

18．百益果王数木瓜

19．香蕉能使人快乐

20．鹅血——癌症患者的福音

21．生津养胃吃鸭肉

22．吃猪蹄会使你更美丽

23．“虾”补更健康

24．秋高时节吃螃蟹

25．美味鱿鱼放心吃

26．营养美味选带鱼

27．抗癌美味咖喱

28．治病养颜选美酒

29．奶酪比牛奶更适合我们

30．巧克力给你带来好心情

31．巧克力防心血管疾病

32．把菜炒香的秘密

33．黑木耳熟食更科学

34．鱼配豆腐巧治病

35．炒菜勾芡营养又保健

36．巧吃羊肉不上火

37．咸食甜食要混食

38．冷冻食品巧烹饪

39．带馅面食更益健康

40．蔬菜如何健康吃

41．适当淡补，最好吃点“苦”

42．花生用油炸会破坏营养

43．健康食用油，天天好帮手

44．深绿色蔬菜更利健康

45．粗茶淡饭能长寿

46．早喝盐水晚喝蜜

47．早餐跟不上，脑力会下降

48．饭前喝汤有益健康

49．吃粽子也有讲究

50．美味火锅健康吃

51．营养牛奶健康喝

52．吃鸡蛋也要当心

53．像蜗牛一样细嚼慢咽

54．老年人早餐要晚吃

55．三十、四十这样吃

56．瘦人增胖的营养妙招

57．莫为吃味精顾虑重重

58．涮羊肉好吃勿喝汤

59．光喝粥反而不利于消化

60．运动后要少吃肉

61．红肉多吃会致癌

62．早餐吃零食容易伤肠胃

63．秋天干燥少吃姜

64．臭豆腐好吃莫多吃

65．啤酒并非人人都能喝

66．别让干炒黄豆“毒”着您

67．多吃腌菜，小心患上食道癌

68．别让水煮鱼“辣”着你

69．不要过量食粉丝

70．肠胃不好，米线吃少

71．不是每个人都能吃鱼的

72．过量酸性食物是百病之源

73．小心方便面带来“不方便”

74．食物添加剂里潜在的危险

75．警惕美味夜宵的诱惑

76．儿童应当心罐头食品

77．儿童不要与果汁为伴

78．剩菜不宜再回锅

79．吃素食并不等于长寿

80．路边小吃莫大意

81．都是自助餐惹的祸

82．男性喝牛奶要适可而止

83．喝水过量也会中毒

84．科学饮茶更健康

85．酒后饮茶要当心

86．茶水煮饭好吃又防病

87．看电视时不妨喝点茶

88．贪吃冷饮有损健康

89．饮用功能性饮料要有针对性

90．不要用饮料来喝药

91．嗜糖之害甚于吸烟

92．空腹不宜吃这些食物

93．为了你的容颜，不要乱吃

94．气氛好才能吃得饱

95．食物会让你变得更快乐

96．通过饮食也能戒烟

97．熬夜时要多吃这些食物

98．醉酒者必吃的9种食物

99．吃出水润润的肌肤

100．从豆中吃出美丽

101．水果瘦身大行动

附录一药膳常用药物简介

附录二药膳常用食物简介

附录三常见疾病宜食食物简述