银鱼煎蛋是合肥、巢湖一带传统名菜，用新鲜银鱼与蛋液拌匀，以油煎法烹制，成菜黄中间白，食之软润香鲜，带有蟹味。

基本信息

制作材料

制作工艺

工艺提示

菜品口感

食谱营养

食谱相克

历史文化

营养成分

基本信息

菜谱名称：银鱼煎蛋

所属菜系：安徽菜

菜谱功效：营养不良调理脾调养调理补虚养身调理

制作材料

主料：银鱼（200克） 鸡蛋（300克）

调料：姜（2克） 盐（5克） 小葱（2克） 黄酒（15克） 猪油（炼制）（30克）

制作工艺

1. 选用长5 厘米左右的小银鱼洗净，沥干水分；2. 葱姜洗净，均切成末；

3. 鸡蛋磕入碗内，加葱末、姜末、黄酒和盐，搅散后再放入银鱼拌匀；

4. 炒锅置中火，放入熟猪油75 克，烧至八成热下入鸡蛋，随即将锅微微转动，使蛋液摊开；

5. 待鸡蛋液凝固时再一颠锅，使鸡蛋整个翻身，淋上熟猪油25 克，换用小火煎透出锅，装盘即成。

工艺提示

1. 银鱼煎蛋质地软嫩，蛋液入锅，待上面刚有点凝固时，颠锅翻身，换用小火煎透；

2. 因有煎制过程，需准备熟猪油75克。

菜品口感

口味：咸鲜味

成菜黄中间白，食之软润香鲜，带有蟹味。

食谱营养

银鱼：银鱼属一种高蛋白低脂肪食品，对高脂血症患者食之亦宜。中医理论认为，其味甘性平，善补脾胃，且可宣肺、利水，可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

食谱相克

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

历史文化

银鱼，古称脍残鱼。宋诗人文豪司马光写的“银花脍鱼肥”即指银鱼。鲜银鱼鱼体细长，光滑透明，洁白如银，每年夏季捕捞。安徽多处出产，以巢湖产量大，品质最佳；

营养成分

·热量 (826.90千卡）

·蛋白质 (74.60克）

·脂肪 (64.30克）

·碳水化合物 (8.76克）

·膳食纤维 (0.08克）

·胆固醇 (749.90毫克）

·维生素A (713.46微克）

·胡萝卜素 (20.20微克）

·硫胺素 (0.40毫克）

·核黄素 (0.93毫克）

·尼克酸 (1.10毫克）

·维生素C (0.50毫克）

·维生素E (1515.55毫克）

·钙 (269.23毫克）

·磷 (438.17毫克）

·钾 (967.36毫克）

·钠 (2378.54毫克）

·碘 (81.60微克）

·镁 (83.59毫克）

·铁 (7.99毫克）

·锌 (3.72毫克）

·硒 (32.28微克）

·铜 (0.47毫克）

·锰 (0.38毫克）