原料

猪通脊肉250克，绿豆芽250克，鸡蛋清1个，葱白末3克， 精盐4克，绍酒10克，味精2克，猪油750克（耗约75克）， 湿淀粉25克。

制法

（1）肉丝成丝，加盐（1克）、蛋清及湿淀粉拌透上浆，豆芽掐去两头，洗净。

（2）炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后，倒入油至三四成热时，投入肉丝划散、滑熟沥出。锅中留油少许，下葱白末、豆芽，快速煸炒至八成熟，烹酒，加盐、味精，倒入肉丝翻炒均匀起锅即成。

特点

嫩、滑、洁白。