银丝鱼脍，是我国的传统菜肴，由白萝卜丝和鲤鱼制作而成，称为银丝鱼脍，与主菜肴同时上桌，客人自兑调料蘸食。味道脆嫩爽滑，咸鲜味美。

材料

做法

制作要诀

食谱营养

食物相克

历史文化

材料

材料

主料：鲤鱼1000克,白萝卜250克

辅料：生菜（团叶）60克,香菜100克,韭黄50克,

调料：盐3克,味精5克,黄酒20克,醋5克,酱油5克,胡椒粉2克,芥末5克,姜15克特色

脆嫩爽滑，咸鲜味美。

做法

1. 活鲤鱼去鳞，开膛挖除内脏，洗净后去头尾，取中段，片去刺及皮，得净鱼肉500 克；

2. 净鱼肉切成5 厘米长、0.5 厘米粗细的丝，用开水烫过，急速捞出，放入晾凉的开水漂洗干净，沥去水分；

3. 取白萝卜150 克洗净剁碎，放入开水中烫一下捞出，在凉开水中漂一下捞出，用净布包住挤出萝卜汁；

4. 另外100克白萝卜切成与鱼丝一样粗细的丝；

5. 生菜洗净掐成块，去大梗，留枝叶；

6. 姜去皮切成末；

7. 韭黄择洗干净，切成0.5 厘米长的马牙段，备用；

8. 姜末、精盐、味精、黄酒、萝卜汁放在一起，和韭黄段、鱼丝拌匀，装在盘的中间，萝卜丝、生菜、香菜分别装在周围；

9. 鱼仁酱5克、芥末糊、醋、酱油、胡椒面分别装碟，与主菜肴同时上桌，客人自兑调料蘸食。

制作要诀

1. 鲤鱼一定要选用鲜活的鱼，以保证食鱼时的鲜嫩；

2. 各种蔬菜要清洗干净，保证卫生。

食谱营养

鲤鱼：鲤鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。

白萝卜：白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食，含有丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺，从而起到抗癌作用。对于胸闷气喘，食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。

生菜：生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜。因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促进血液循环的作用。生菜中还含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。

食物相克

鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

历史文化

鱼脍，是我国的传统菜肴，《诗经》中“包鳖脍鲤”的后者就是指此而言的。北宋时的东京（今开封）人，非常喜欢吃鱼脍，并且还讲究用鲜活的鲤鱼作原料，据《东京梦华录》记载，御园金明池，每年三月初一开放。苑内不仅有诸般艺人作场，还有许多垂钓之士，他们得鱼后便高价卖给游客。“临水所脍，以荐芳樽”。因为所脍用的鱼是现钓现做又现吃，妙趣横生，所以叫做“旋切鱼脍”，被当时游客视为“一时之佳味”。《辟署录话》载：客居汴梁的诗人梅尧臣家中，有一位婢女善于作脍，士大夫“以为珍味”，欧阳修等人“每思食脍，必提鱼过往。”梅尧臣本人也有《设脍示坐客》诗以记其事。

“银丝鱼脍”选用活鲤鱼及清、脆、嫩的萝卜、生菜、香菜、精细制作而成。成菜脆嫩、爽滑、味鲜。