原 料

制法

特点

原 料

原料：干银鱼仔30克，莲藕200克，瘦肉10克，生姜5克，葱5克。调料：盐3克，味精2克，白糖1克，湿生粉适量，麻油3克。

制法

（1）干银鱼用温水泡透，莲藕去皮切片，用水泡上，瘦肉切成丝，生姜去皮切丝，葱切丝。

（2）在碟内摆入莲藕片，银鱼，瘦肉丝，加入盐、味精、白糖、湿生粉拌匀，码入莲藕片，入蒸笼蒸8分钟后拿出。

（3）然后撒上姜丝、葱丝、淋上麻油即可食用。

特点

莲藕要嫩，切好后要马上用清水泡上，以免变黑。

蒸的制作方法有4种：;第一种为蒸，是将原材料处理干净，摆入碟内或者碗内，加入调味料，入蒸柜隔水煮至刚熟，时间要短，以此方法烹调的菜肴，口感清爽，不油腻。

第二种方法为干蒸，以此法蒸的菜，一般是首先将大件的原料，入蒸柜蒸熟，拿出，切片、块或者丝等，摆入碟内，再浇上佐料即可。

第三种方法为带汁蒸，采用此种方法的菜，如蒸水蛋、蒸芙蓉蛋、蒸甜品等，都是要先加入水或者汤，再搅匀，入蒸柜用小火蒸。

第四种方法是分层蒸法，采用此种方法的菜式，原料都是两种以上，首先把比较难熟的先蒸，待蒸至一定的程度，再加入第二种原料，或第三种原料，以此分层加入。

银干蒸粉藕的制作技术： 原材料：干银鱼仔30克、莲藕200克、瘦肉10克、生姜5克、葱5克。 调味料：盐3克、味精2克、白糖1克、湿生粉适量、麻油3克。 操作要点：莲藕要嫩，切好后要马上用清水泡上，以免变黑。 制作过程： 1、干银鱼用温水泡透，莲藕去皮切片、用水泡上，瘦肉切成丝，生姜去皮切丝，葱切丝。 2、在碟内摆入莲藕片、银鱼、瘦肉丝，加入盐、味精、白糖、湿生粉拌匀，码入莲藕片，入蒸笼蒸8分钟后拿出。 3、然后撒上姜丝、葱丝，淋入麻油即可食用。