做法１

做法2

做法１

≮美食原料≯

水发银耳150克，鸽蛋（或鹌鹑蛋）10-12个，熟猪油15克，盐4克，味精2克，鲜汤适量。

≮美食做法≯

1、将发好银耳去掉根蒂，洗净，放入碗内，再用温水烫洗一次，鸽蛋分别磕入小碟内（碟内涂抹一层油），入屉，架在水锅上，用旺火，沸水，足气蒸8-10 分钟，蒸至凝结，嫩熟，色白，扁圆好同圆月时，下屉；

2、锅架火上，放入鲜汤烧开，先把蒸好的鸽蛋一个一个地投入汤锅中略烫一下，捞入大汤碗内，然后下入银耳氽3-5分钟，加盐和味精，调好口味，淋入溶化的熟猪油，倒入鸽蛋大汤碗内即成。

≮美食特色≯

汤色透明，鸽蛋似月，银耳似花，软嫩清鲜。

做法2

一、原料：

1. 主料：银耳6克，鸽蛋12个，核桃仁15克。

2. 调料：白糖。

二、制法：

1. 锅银耳在温水中泡1 小时，洗净杂质，盛入碗内，加水上笼蒸1 小时多。将鸽蛋放在冷水锅里煮成嫩鸽蛋，捞入冷水中浸去壳，放入碗里。另取一碗放入荸荠粉，加清水调成粉浆。核桃仁用温水浸泡半小时，剥皮，沥干水分，用油炸酥，切碎成米粒状。

2. 铝锅内加清水，滗入蒸银耳的汁，倒入荸荠粉浆，加白糖、核桃仁，搅匀成核桃稀糊，盛入汤碗内。

3. 将银耳放在核桃糊的周围，12 个鸽蛋再镶在银耳的周围即成。

按：此汤菜是以滋补强壮的银耳与补肾益气的鸽蛋及甘温而润滋补肝肾、强健筋骨、助阳纳气的核桃仁相配烹制而成。其功在滋阴润肺、补肝益肾、并兼有助阳纳气、为阴阳双补、调理性保健菜肴。对于人体气、血、阴、阳的不足所引起的虚劳均有调补作用。凡赢瘦、干咳、久咳、虚喘、与怯、食少、腰酸乏力以及津液亏耗的肠燥、便秘均可使用。凡素体阳盛或有内热者应慎用。