中文名称：乙酰基吡嗪。
英文名称：acetylpyrazine，Methylpyrazinyl ketone
分子式：C6H6N2O
分子量：122.13
CAS：22047-25-2
FEMA：3149
外观：白色结晶体。
香气：具爆玉米样香气特征。
熔点：79～80℃。
沸点：57～58℃(0.8kPa)。
用于玉米、芝麻、花生、牛肉等食用香精，也可用于烟用香精。在加香食品中最终浓度一般仅(1～5) mg/kg。
制备：由吡嗪酰胺脱水成相应的腈，然后同格氏试剂甲基溴化镁反应，再水解而得。
存在：天然存在于炒花生、爆玉米、芝麻油、榛子等中。