词条 | 宜兰鸭赏 |
释义 | 宜兰县,位于台湾省北部。鸭赏,是宜兰最独特的特产。 宜兰鸭赏是宜兰特产,当地“四宝”之首,将洗扒干净的鸭悬挂在特制的炉中,用甘蔗点火烟熏烤致熟,包装,可以直接食用,也可以用作菜肴配料。 基本信息宜兰多雨多池塘,养鸭事业兴盛,早年冰箱还不发达的年代,农家将鸭子宰杀后,用盐腌存,再用柴火熏烤后慢慢食用,发展出制作鸭赏的技术。现代的鸭赏是将老菜鸭涂上香料,用竹片撑开加以曝晒,再放入铁皮烤箱中以炭火燃烧甘蔗熏烤而成。 宜兰县鸭赏宜兰鸭赏是一道爽口的小菜,由鸭皮、鸭胗和葱、姜、蒜经过短暂的大火爆炒,达到气味浓郁,鸭胗吃到嘴里脆而不腻的效果。 宜兰鸭赏的做法是选择经济价格较低的老菜鸭,剖肚并去除内脏后,涂上粗盐、胡椒等香料,再用竹片将鸭身撑开成扁平状,于阳光下暴晒数小时后放入有木炭及甘蔗的小铁皮箱,利用木炭烧烤甘蔗,滴出甜汁,淋在木炭上,借次冒出的浓烟熏烤,直到鸭子外皮泛成金黄色即可。 这道菜也是宜兰道地的家常菜,材料简单,烹制容易,是居家宴客常备的下酒料哦! 食用方法把鸭赏切成细丝,加上同样切成细丝的京葱,下麻油拌匀。酱油色的鸭赏,甜、咸,有嚼头;京葱,香而微带刺激的味道,这宜兰鸭赏,可谓风味独特。 凉拌︰切一碗的鸭赏肉蒜苗1支、白醋1 汤匙、香油半汤匙、糖半汤匙、米酒1 汤匙,凉拌即可,凉拌好的话,最好放置于冷藏让鸭赏入味一下,以上所用的味料,可依个人口味而调整。 热炒︰先将蒜苗5支、蒜头3粒、辣椒1条、爆香,再加入少许米酒、香油、糖、水,等水滚之后加入切好的鸭赏肉伴炒即可。 鸭赏小故事鸭赏是宜兰特产中招牌代表,是一种腊味腌制食品。在雨量充沛的兰阳平原,溪涧和池塘特别多,也因此养鸭业十分兴盛,所产的鸭只肉质鲜美。为了长久保存鸭肉的新鲜,聪明的宜兰人想出了将鸭肉腌制、烟熏的好方法,造就了今日扬名全台的『鸭赏』。道地的宜兰鸭赏一定要用外皮紫黑色的甘蔗熏制,才能使外皮甘冽芳香,而鸭只一定要挑选养熟、约三斤左右的鸭子,去除肉脏後,以盐巴均匀刷上,然後挂置於木箱内以煤炭烤乾,并以甘蔗烟熏,直到体内的油脂由表皮渗出、欲滴而未滴,且表皮呈金黄色泽,然後再送到热锅中蒸煮。至此,约需花费七小时左右,期间完全马虎不得!等到蒸煮完成後,就可去骨并且以真空打包。 |
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