伊势龙虾体积壮硕，肉质鲜美多汁，包在盔甲般的外壳中的透明虾肉比什么都美味无比，豪华的伊势龙虾料理使人炫目。因此伊势龙虾被看作为象征盛宴的高级龙虾而闻名日本。

伊势龙虾大多产于伊豆半岛，伊豆位于静冈县，是关东平原上盛产海鲜的一个小半岛，宛如一片舌头伸出海面尝鲜。伊势龙虾的渔期从9月中旬到下一年的5月中旬。因为夏季是产卵期，为了保育生态，所以禁止捕获。红色的渔网在无风的深夜撒下，第二天凌晨收网。每年9月枫叶开始烧红的秋天，以伊豆为中心，举行庆祝解禁渔令的「伊势龙虾节」。

这时候，伊豆温泉旅馆大厨们纷纷摩拳擦掌，准备一展手艺。伊势龙虾有各种做法，如生鱼片，水煮，盐烧，酱汤等。最好的龙虾多以生食方式上桌，那虾肉晶莹透亮，带着一抹奇异的光泽；吃起来又弹牙又冰凉，而且海的鲜甜会一直留在嘴中，像一首未完的乐章。而且，为了强调新鲜，蠕动的龙虾头也会一起摆设，让人一边享受美食的甘甜，一边知晓残酷的滋味。