词条 | 一品香灌汤包 |
释义 | 一品香灌汤包始建于2006年,经过几年的发展已经是灌汤包行业很有名气的品牌,它是济南大富源餐饮的特色面食之一。济南一品香灌汤包是近年来在餐饮行业崛起一个明星。公司在发展过程中不断推行商品化经营、品牌化经营和多元化经营,具有强大的品牌优势。 特点: “放在盘里如座钟,夹在筷上像灯笼”,一品香灌汤包具有皮薄透亮,汤多馅饱,味道鲜美的特色。 汤包的外形和普通的包子相似,主要特色是带有鲜汁的馅心。馅分两种,一种是水馅,一种是皮冻馅。北方采用水馅,长江中下游采用冻馅。皮冻馅就是在拌好的肉馅中加入一定数量的肉皮冻。这种肉皮冻含有一种富有粘性的白明胶体,受热后呈液体状,叫溶胶。降温后成固体状,即凝胶。厨师将调味后的皮冻均匀掺入肉馅中 ,在蒸制过程中凝胶因受热而化为溶液,这就是汤包中鲜美汤汁。 大富源一品香特色汤包皮薄,馅嫩,汤鲜,汁多。刚出笼的汤包吃法很有讲究,必须在皮上咬一口,待热气散发少许,再慢慢吮吸卤汁,然后方可再吃皮馅,如果猛咬一口不仅烫着嘴唇,而且卤汁四溅,容易沾污衣衫。汤包,需现蒸现吃,吃时或沾点香醋,或佐以姜汁,其味尤佳,回味无穷。 一品香特色汤包没有花哨的“创意”,只有无限的市场;没有华而不实的外表,却有实实在在的需求,没有大张旗鼓的宣传和夸张,却有超群拔异的技术和配方。 做法: 一品香灌汤包选料:猪肉500克(精肉400克/肥肉100克) 一品香灌汤包 味精:10克 精盐:5克 老抽:20克 香油:10克 嫩肉粉:5克 葱沫:200克 面酱:50克 制作:将猪肉、葱、姜剁碎,加入:精盐、老抽、香油、味精、嫩肉粉、面酱(天津《一品香》灌汤包都放面酱),搅匀备用 。 料汤制作:鸡架500克、猪大骨300克(可熬制30斤料水) 料包(花椒50克、八角30克、香叶5克、白芷5克) 将鸡架和猪大骨洗净放入水中,待水开后放入料包,小火熬制1小时左右。 一品香灌汤包水打馅制作: 500克馅中大约加入350克料水,沿同一方向搅拌,搅至粘稠状即成灌汤包水打馅。 引入百家所长,秘制独家一品香灌汤包。济南一品香灌汤包在继承包子传统风味基础之上,结合现代人对快餐需求,按照现代快餐的生产标准开发出汤浓、馅鲜的特色包子,不但美味、健康、品种也众多,为不同消费者提供不同的美味! 营养价值: 一品香灌汤包总体营养搭配合理,人们每天所需要的蛋白质、维生素、糖类等各种营养成分齐全,做包子皮的面粉含有淀粉、纤维素、白糖等,包子馅中的各种肉类富含优质蛋白,包子馅中的青菜富含多种营养素,秘制调馅料加上高汤入味,汤鲜味美,享受美食的同时还助于消化易吸收,凭借汤浓、馅鲜的特色口味和多样化品种,有利于补充人体所需的各种营养,符合现代人健康饮食的最佳标准,深受中外饮食客喜爱。 |
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