〔 原 料 〕

上 白 面 粉 ， 酵 面 ， 鲜 猪 腿 肉 ， 白 糖 ， 酱 油 ， 甜 面 酱 ， 味

精 ， 淀 粉 ， 精 盐 ， 姜 末 ， 熟 猪 油 。

〔 制 法 〕

1 ． 猪 肉 去 皮 ， 剔 去 杂 质 和 筋 ， 切 成 条 ， 放 入 白 糖 、 酱 油

腌 渍 3 0 分 钟 取 出 ， 再 放 入 卤 水 锅 内 煮 到 七 成 熟 ， 捞 出 ， 切 成

小 丁 ；

2 ． 熟 猪 油 烧 热 ， 放 入 姜 末 煸 炸 出 香 味 ， 将 猪 肉 丁 下 锅 煸

炒 至 吐 油 时 ， 加 甜 酱 、 精 盐 、 味 精 及 清 水 ， 续 炒 至 汁 水 渐 干 ，

用 淀 粉 调 稀 勾 芡 ， 起 锅 ， 制 成 酱 肉 馅 ；

3 ． 将 酵 面 用 温 水 调 稀 成 面 浆 ， 再 倒 入 面 粉 和 匀 ， 加 入 熟猪 油 、 白 糖 拌 匀 ， 发 酵 ；

4 ． 将 发 酵 好 的 面 团 ， 加 纯 碱 揉 匀 ， 揪 成 面 剂 ， 拍 成 圆 皮 ，

包 入 酱 肉 馅 ， 沿 皮 边 捏 成 提 花 纹 收 口 ， 置 烘 箱 内 饧 8 分 钟 ， 饧

到 包 子 表 皮 结 膜 取 出 ， 上 笼 ， 置 旺 火 沸 水 锅 上 蒸 1 0 分 钟 即 成 。

〔 特 点 〕

湖 北 著 名 风 味 小 吃 。 具 有 色 泽 晶 莹 洁 白 ， 松 泡 有 弹 性 ， 馅

醇 香 味 美 的 特 色 。