液体脱氢醋酸钠液体脱氢醋酸钠是继苯甲酸钠、山梨酸钾之后又一代新型绿色食品防腐保鲜剂。常用防腐剂苯甲酸钠有一定毒性，是食品卫生中重点限量使用的产品，发达国家已经相继宣布禁止使用，我国儿童食品中也禁止使用苯甲酸钠；山梨酸钾在空气中稳定性较差，在光合作用下易被着色。液体脱氢醋酸钠具有很好的防腐、防霉效果，在同等添加量下，抑菌效果高于苯甲酸钠10～20倍，是山梨酸钾的2～5倍，并且使用更方便、价格相对低廉，该产品比粉状脱氢醋酸钠更有效的渗透到细菌组织的细胞壁内，对产品照顾面更广，有保湿、不发涩、不发酸、不改变产品颜色和口味等特殊效用。而粉状脱氢醋酸钠使用时易使产品发涩、发酸、改变产品原有颜色和口味，使用亦不方便。液体脱氢醋酸钠近几年在台湾、韩国和中东及欧美地区已广泛使用。

脱氢醋酸钠，也叫脱氢乙酸钠 英文名：Sodium Dehydroacetate

性状：棕红色透明液体 分子式：C8H7NaO4.H2O

使用特点：

1. 液体脱氢醋酸钠是广谱防腐剂，对以下对象具有很强的抑制作用：假单孢菌素属、微球菌属、芽孢杆菌属、肠杆菌科各属、弧菌属、嗜盐杆菌属、霉菌、乳干菌属、黄曲霉毒素、大肠杆菌、普通变形杆菌、干酪乳杆菌、胚芽乳杆菌、需氧芽孢杆菌、革兰氏阴阳性杆菌、酵母菌、肉毒杆菌等。

2、 应用范围：饮料、酱油、低度发酵醋、调味品、面食、糕点、蛋糕、牛奶，冰淇淋；香肠、火腿肠、鱼肉肠、腊肠、牛肉等肉制品；腌制菜、酱菜、啤酒、果酒、植物油、大酱、豆制品、水果罐头、各种瓜果蔬菜、馅料、奶制品等。

3、 液体脱氢醋酸钠的抑菌作用受食品酸碱度、加热的影响小。在碱性食品中仍有防腐效果。即使在PH为3.5的条件下，本品对细菌的抑制作用仍比苯甲酸钠大8倍。温度适应范围-35℃——210℃在180℃加热30分钟不影响其抗菌防腐效力，可用于熟食品和焙烤食品。

4、 液体脱氢醋酸钠在水溶液中逐渐降解为醋酸，无残留，量大不超标，对人体无毒无害。在使用中不影响食品口感和味道，因而具有保鲜作用。

5、长期接触皮肤无刺激性，在食品加工中使用安全。对外部防腐条件无特殊要求，常温、常压状态下均可使用，对生产工艺无特殊要求。

液体脱氢醋酸钠防腐保鲜原理：

采用离子破壁技术，有效渗透到细胞体内，抑制微生物的呼吸作用，从而达到防腐防霉保鲜保湿等作用。