主料

九肚鱼肉12两（约480克），冬笋、草菇各1两（约40克），鸡蛋白1只，鸡肝1/2两（约20克），上汤4杯，夜香花1/2两（约20克），红辣椒2只，芫荽叶少许。

做法

1、九肚鱼宰后洗净，蒸熟起肉。

2、夜香花摘去花蒂，用盐水洗净，再用清水冲洗一次。

3、冬笋、草菇和鸡肝洗净，氽水过冷河，分别切成小块；红辣椒洗净，切开去籽，切菱形块。

4、将上汤放锅内，下冬笋、草菇和鸡肝，以盐调味，加入九肚鱼肉，待煮沸后下红辣椒，倒入蛋白推匀，撒上夜香花及芫荽叶即成。

备注

九肚鱼肉滑，滚汤很甜；即使不用煎，滚成的汤也不会腥。