| 词条 | 夜来香氽鸡片 |
| 释义 | 夜来香汆鸡片夜来香氽鸡片乃淮扬名菜，以鸡胸脯肉为主料，夜来香为辅料，将其入沸水略焯，与鸡片配伍，成菜鸡片洁白细嫩，夜来香香气扑鼻，深得美食家厚爱。同时，该菜具有营养不良调理、贫血调理、月经不调调理之功效，是食疗人群的上好选择。 菜谱名称夜来香氽鸡片 所属菜系淮扬菜 菜谱功效营养不良调理 贫血调理 月经不调调理 制作材料主料：鸡胸肉是在胸部里侧的肉，形状像斗笠。肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身。却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪。是不必担心因动物性脂肪而使人体受到伤害的唯一的肉类。鸡胸肉是鸡肉中属于蛋白质含量较多的部位。 鸡蛋的蛋白可用来制作蛋泡糊或上浆；鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸。 本品为柳叶菜科植物红萼月见草的根。红萼月见草二年生草本。茎直立，高1米左右，基部有红色长毛。叶互生，茎下部的叶有柄，上部的叶近无柄；叶片长椭圆状披针形，长6～9厘米，宽1.5～3厘米，先端短尖，基部楔形，边缘疏有细锯齿，两面均被白色柔毛。花单生于枝端叶腋，排成疏穗状；萼管细长，先端4裂，裂片披针形，反折；花瓣4，黄色，倒卵形或倒心脏形；柱头4裂。蒴果圆筒形，先端狭，外被白色长毛。花期7～8月。多栽培于庭园中。秋季采收，以叶、花、果入药。叶随时可采，花、果分别于花期、果期采集，晒干。 制作工艺1. 鸡脯肉片成柳叶片，放入碗内，用精盐适量、鸡蛋清拌匀上浆； 2. 夜来香花朵去蒂洗净，下入沸水锅中略焯，用漏勺捞入盘中，倒去锅内汤汁； 3. 炒锅置于火上，舀入鸡清汤500毫升烧沸，放入鸡片，随即用手勺轻轻地搅动，待鸡片散开呈乳白色时捞起，放入汤碗内，倒去锅内原汤； 4. 炒锅重置火上，舀入鸡清汤1000毫升烧沸，加入精盐适量、味精，倒入汤碗，放上夜来香花瓣即成。 工艺提示鸡片过水，断生即捞出，保证质地鲜嫩，烧沸倒入碗内。 菜品口感口味：清香味 汤清见底，鸡片白，花朵香，清淡爽口。 食谱营养鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。 鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。 食谱相克鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒； 与李子、兔肉同食，会导致腹泻； 与芥末同食会上火。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。 历史文化1. 此菜是扬州正宗风味。 2.“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”。从屈原的吟咏中，可以知道，在我国以花入馔己有悠久历史。古城扬州自古即有“十里栽花算种田”的谚语，春芍药、玫瑰；夏白莲、红莲；秋菊、桂花；冬腊梅、冬青等，四季均可观花之色、嗅花之香、赏花之美，并以花入馔。“夜来香氽鸡片”是花肴名品，以夜来香为辅料，将其入沸水略焯，与鸡片配伍，成菜鸡片洁白细嫩，夜来香香气扑鼻，深得美食家厚爱。 营养成分·热量 (437.04千卡)·蛋白质 (65.20克) ·脂肪 (15.06克) ·碳水化合物 (9.84克) ·胆固醇 (246.00毫克) ·维生素A (48.00微克) ·硫胺素 (0.23毫克) ·核黄素 (0.54毫克) ·尼克酸 (32.51毫克) ·维生素E (0.66毫克) ·钙 (17.60毫克) ·磷 (651.12毫克) ·钾 (1080.82毫克) ·钠 (2353.25毫克) ·镁 (91.81毫克) ·铁 (2.69毫克) ·锌 (1.56毫克) ·硒 (35.06微克) ·铜 (0.22毫克) ·锰 (0.07毫克) 健康提示鸡胸脯肉性平、温、味甘，入脾、胃经；感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、患有热毒疖肿之人忌食。 鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，补充优质蛋白质，护肤，美容，有助于延缓衰老。 食疗药膳：取白糖50克，鸡蛋清2个；用鸡蛋清将白糖化开，每服1--2匙，每天2--3次，治疗慢性咽炎。患高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎及胆结石的人应忌食或少食为好。 该菜中的夜来香味甘，性温。清肝，明目，去翳，拔毒生肌，强筋壮骨、祛风除湿。花、叶、果：用于急慢性结合膜炎，角膜炎，角膜翳；麻疹引起的结膜炎； |
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