叶儿粑概述

制作方法(甜味 咸味)

民风民俗

评价

美食通贴士

叶儿粑概述

叶儿粑又叫艾馍，原是川西农家清明节的传统食品。1940年，新都天斋小食店将艾馍精心改制，更名为叶儿粑。制作叶儿粑选料考究，工艺精细，具有色绿形美、细软爽口的特点，为四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心，外裹鲜橘子叶，置旺火蒸。特色是清香滋润，醇甜爽口，荷香味浓，菜分两味，咸鲜味美。

制作方法

甜味

用料：糯米粉250克，汤圆馅100克，鲜荷叶数张（芭蕉叶为佳）。

1、糯米粉用温水和好，均分15份，做成面团，取汤圆馅包好，搓成长条形状。

2、荷叶用开水烫过，放入凉水中浸透，取出， 干水分，同样切成长条形状，分别将糯米粉团包好，蒸熟即可。

咸味

原料：

1、糯米粉，大米粉各半

2、猪肉粒

3、叶儿粑叶子

4、碎米芽菜

做法：

1、锅中放油烧至五成熟，放入肉粒煸炒至断生；

2、放入碎米芽菜炒匀后装碗里待用；

3、糯米粉里加水揉成团，叶儿粑叶子剪成段；

4、取适量面团在手里捏成碗状；

5、放进适量馅料；

6、将周边往里收拢，用双手搓成圆球后放在一段叶子上；

7、全部做完后上沸水蒸锅中，用中大火蒸六分钟。

民风民俗

清晨，岷江河畔的犍为，人们忙忙碌碌，开始了一天的生活和工作，城市小巧玲珑，环境优美，卖叶儿粑和富油炮粑的手推车又开始出现在大街小巷，手推车上的蒸笼里热气腾腾，人们纷纷驻足购买。除了薄饼、串串儿、脆臊豆腐脑，犍为的叶儿粑和富油泡粑也是一大美味，自用送礼都是上选。

传统食品 味美受青睐

叶儿粑是犍为县的特产，用糯米粉面包馅心，外裹新鲜绿色粑叶，置旺火蒸制。其色洁似乳，味道香醇可口，不沾盘、不沾筷、不沾牙，被称作三不沾叶儿粑。制作叶儿粑选料考究，工艺精细，工序达到了六步以上，原料配方多达十多种。叶儿粑分甜的和咸的两种，甜的馅是豆沙加上核桃等果仁，大多在表面加了红糖，这样更好吃；咸的则是肉末加芽菜。叶儿粑携带方便，老少适宜，保存时间长，加热几分钟就可以吃，是不可多得的天然美味绿色食品，为四川名小吃之一。

泡粑则是用饭米捣烂后再发泡，加入白砂糖，用粑叶包了上蒸笼蒸熟，其味甜中又有点酸味。犍为富油泡粑则是在制作的过程中，先在粑中加入了生的猪板油，再上蒸笼蒸制，口感绵软细嫩，香甜润滑。而将叶儿粑、泡粑煎或者烤了之后食用，又是另一番滋味。

每当过年的时候，犍为人家里都有做叶儿粑的习俗，人们将叶儿粑和泡粑作为走亲访友相互馈赠的礼物。而现在，涌现出了叶儿粑、富油泡粑制造户，他们有自己的手艺、自己的包装，远销省外。

评价

叶儿粑、富油泡粑

“犍为的富油泡粑和叶儿粑才安逸。”许多外地人吃了都赞不绝口。县城里卖叶儿粑和富油泡粑的地方很多，尤以两家有门面经营的为最出名。一是位于犍为县城玉津农贸市场大门左侧的王五女襄叶儿粑店，另一家位于步行街。两家店子在当地都很出名，但都没有店名和招牌。王五女襄的叶儿粑皮薄馅多，一口就能见馅，富油泡粑的个头有大有小，乖巧喜人。王五女襄的门市一年四季都在为食客们供应，生意红火，不管是从乡下背着背篓来城里卖菜的农民，还是穿金戴银的城市人都纷纷来到这里购买。

美食通贴士

1、犍为的叶儿粑、富油泡粑，物美价廉，根据大小及包馅的不同，叶儿粑的价格分别为7角/个和1元/个。根据大小不同，泡粑的价格分别为3角/个和6角/个。

2、王五女襄叶儿粑、泡粑门市位于犍为县城玉津农贸市场左侧，门市常年供应叶儿粑和富油泡粑，在春节前后的时间，要想购买可要预先订购哦，因为这段时间里，这里的叶儿粑和富油泡粑都供不应求，人们从凌晨便开始排队购买。

3、新都叶儿粑更为有名！最有名的属位于成都市新都区西门菜市巷毗河油厂家属院大门处的“蓉芳”叶儿粑！新都“蓉芳”叶儿粑采用的是上好五花肉，加新鲜的艾叶，精致加工而成。至今已经待客十余载。产品更是远销法国、美国等欧美国家。