词条 | 野猪肉 |
释义 | 特种野猪肉质鲜嫩香醇、野味浓郁、瘦肉率高、脂肪含量低(仅为家猪的50%),营养丰富,含有17种氨基酸和多种微量元数,亚油酸含量比家猪高2.5倍。 中文名:野猪肉 英文名:Wild boar meat 主要食材:猪肉 分类:熟食 口味:香浓 野猪肉的做法(野猪肉萝卜丸 石烹野猪柳 千张野猪肉 秘制野猪肉 金沙野猪排骨 锅塌野猪肉 广式鲍汁野猪肉 港式野猪排 港式扒野猪蹄膀 春饼回锅野猪肉 麦香野猪排 龙眼野猪肉 栗香野猪肉 红袍野猪肉 红扒野猪蹄膀 串烧野猪肉) 中药材特种野猪(北京蔚蓝阁)又叫肉用野猪,其外形酷似野猪并具有原种野猪稳定的遗传基因.特种野猪瘦肉较多、膘肉较少、口感好,富含各种氨基酸和粗纤维,尤其是亚油酸含量高,它克服了纯种野猪的野性,既有优良种猪生长快、肉料报酬高,又保持了野猪原有的肉质鲜嫩、野味浓郁的风味特点,符合人们健康饮食的要求.甘、咸、平。 ①《本草衍义》:"味甘。" ②《纲目》:"甘,平,无毒。" ③《医林纂要》:"甘咸;寒。" 功用主治治虚弱羸瘦,便血,痔疮出血。 ①《食疗本草》:"主癫痫,补肌肤,令人虚肥,肉色赤者,补人五藏,不发风虚气也。" ②《日华子本草》:"主肠风泻血,炙食。" ? ③《医林纂要》:"补养虚羸,祛风解毒。" 用法与用量内服:煮食。【宜忌】《纲目》:"服巴豆药者忌之。" 【选方】治久痔,下血不止,肛边痛:野猪肉二斤,切,著五味炙,空心食,作羹亦得。(《食医心镜》)? 野猪肉的做法野猪肉萝卜丸名称:野猪肉萝卜丸 主料:精野猪馅,萝卜 副料:盐,味精,料酒,生粉,香油 做法:把肉馅加好味与萝卜过油炸即成。 特点:造型美观,外酥里嫩,咸鲜可口 湘味小酥野猪肉 名称:湘味小酥野猪肉 主料:野猪里脊 副料:盐,味精,料酒,老抽,蚝油,鸡蛋,十三香,生粉,面粉 做法:把里脊切成条,淹制好上锅,过油炸,蒸即可。 特点:汤鲜肉嫩。 石烹野猪柳名称:石烹野猪柳 主料:野猪里脊肉450克,彩石。 副料:蚝油,料酒,盐,味精,香葱段,香菜段 做法:猪柳过油炸过以后,下入调料,即成。 特点:猪柳滑嫩,咸鲜香口。 千张野猪肉名称:千张野猪肉 主料:野猪肚皮肉、梅干菜 副料:盐、酱油、胡椒、麻油、葱、生姜、金酱、腐乳汁、豆豉、味精、生粉各适量 做法: (1)猪肚皮肉刮洗干净,加清水用旺火煮熟捞出,用金酱涂匀猪皮 (2)锅内放芝麻油烧至六成熟,将肚皮肉趁热下锅约炸2分钟,待呈红色时放菜板上压平冻硬后,再放入冰箱切成薄片。 (3)取大碗一只,肉片皮朝下整齐地码入,尔后加五香豆豉、盐、味精、乳汁、梅干菜用旺火蒸2小时出,翻扣入盘 特点:肉柔润、味道香醇、嫩而不腻 秘制野猪肉名称:秘制野猪肉 主料:野猪里脊肉600克 副料:蚝油,盐,味精,料酒,面酱各5克,洋葱,香菜,辣椒,自然粉 做法:里脊肉成肉,把料放入淹10分钟即可。放入7成热的油,倒入漏勺,锅中放底油,辣椒,自然粉,肉。 特点:香辣可口,肉片滑嫩 金沙野猪排骨名称:金沙野猪排骨 主料:精野猪排骨750克 副料:特制金沙料,盐,味精,料酒 做法:把淹制好的排骨放入七成热的油中,炸成金黄色即成。 特点:金沙味浓,色泽金黄,咸鲜味美,造型美观。 锅塌野猪肉名称:锅塌野猪肉 主料:野猪里脊 副料:料酒,盐,味精,鸡蛋,胡椒粉,面酱,老抽,生抽,香油 做法: 里脊切柳淹好,过油放入煎好的鸡蛋里,收汁即可。 特点:咸鲜香口。 广式鲍汁野猪肉广式鲍汁野猪肉 主料:精野猪五花肉500克 副料:鲍汁,盐,糖,味精,料酒,辣椒,葱,姜,高汤。 做法:把五花肉切成方寸块,过油炸成金黄色,放入锅中炖约25分钟,收汁即可。 特点:色泽亮丽,肥而不腻。 港式野猪排名称:港式野猪排 主料:野猪肉 副料:盐,味精,料酒,蚝油,面包米。 做法: 把肉淹好沾鸡蛋,生粉,面包米过油炸成金黄色即成。 特点:外酥里嫩 港式扒野猪蹄膀?名称:港式扒野猪蹄膀 主料:猪前肘1个,约1000克 副料:盐,味精,老抽,生抽,全料汤,葱,姜各少许。 做法:把肘子过油炸好后,速放入全料汤调料炖上,小火炖约半个小时收汁即成。 特点:色泽红亮,肥而不腻,咸鲜香形。 春饼回锅野猪肉名称:春饼回锅野猪肉 主料:春饼,野猪肉 副料:火腿,青豆,青红椒,盐,味精,料酒,肉丁。 做法: 把猪肉切成丁,淹好过油下入全部调料收汁即成(春饼炸好)。 麦香野猪排名称:麦香野猪排 主料:野猪直排750克,姜片、生粉、糯米粉、玉米各适量 副料:花生酱、排骨酱、芝麻酱大红色素,南乳酱、蚝油、料酒、奶粉各适量 做法:(1)将野猪排改成2.5cm长的段,加调料腌制后,冲净血水沥干 (2)将上述调料成复合酱,再倒入排骨拌匀 (3)将生粉糯米粉拌匀拍在排骨上倒入八成油中泡至熟,起锅油温热, 装入盘内 ,上面撒入麦片即成。 特点:奶香味、回甜、特嫩、色泽橙黄 龙眼野猪肉名称:龙眼野猪肉主料:野猪肚皮肉、永发莲子 副料:盐、酱油、色拉油、腐乳汁、味精、生姜、生粉 做法:(1)卤锅内下调料制成卤汁,放入一块肚皮肉煨制成熟是捞出 (2)炒锅内放油置旺火上烧熟,放如肚皮肉,炸至皮起酥捞出,用重物压平放冷,切成片状。 (3)每片肚皮肉放如一颗莲子,卷成卷状,皮朝下扣入碗中,依次类推,直至碗满,碗内放入卤汁,上笼蒸熟,扣入盘中,勾芡即成。 特点:荤素搭配、 红白相间、味道香醇 栗香野猪肉名称:栗香野猪肉 主料:野猪肉750g,板栗100g 副料:生姜、蒜头、干尖椒、八角香叶、金华火腿、盐、味精、糖、白酒各适量 做法:(1)将野猪肉改成2cm见方的块, 放入水中除水捞取待用。 (2)锅置火上放少许油投入野猪肉煽出油份,依次 下入生姜、 蒜头、干尖椒、八角、桂皮、香叶等香料。 煽炒出香味。 (3)火腿改成小块,放入和野猪肉一起烧成半熟,再放入板栗一起烧熟透即可 特点:野猪肉嫩而不腻、栗香肉糯味浓、色泽金黄红亮 红袍野猪肉名称:红袍野猪肉 主料:野猪肉750g,红炝椒100g 副料:生姜、蒜头葱、八角、桂皮、香叶、盐、味精、胡椒、老抽各少许 做法:(1)将野猪肉改成2cm见方的块状,下入水中周绰水捞出。 (2)锅置火上,放入野猪肉炒出油,分别加入生姜,蒜头、八角、桂皮、香叶各种香料进行煽炒,加入高汤烧,放入盐、味精、胡椒、老抽烧全熟为止 (3)锅置火上,放入备好的红泡椒,和烧好的野猪肉一起炒,到泡椒酸辣味突出,加入高汤烹制即可 特点:野猪肉嫩而不腻、辣味突出、略带小酸味 红扒野猪蹄膀名称:红扒野猪蹄膀 主料:野猪蹄膀一只 副料:盐、糖、味精、酱油、葱、生姜、料酒、花椒、八角、小茴香、桂皮各适量 做法:(1)将蹄膀去毛制净、下沸水锅里稍烫取出待用 (2)锅置旺火上,放入猪蹄膀,加酱油、糖、葱、姜片、盐、料酒各种香料及清水,置微火上烧4个小时,待膀用竹筷一戳即破,肉质软烂, 汁味浓透时,起锅装盘即成。 特点:色泽红亮、肉烂滑润、肥而不腻 串烧野猪肉名称:串烧野猪肉 主料:野猪里脊肉、青椒、红椒、洋葱? 副料:盐、味精、生姜、大蒜、鸡粉、嫩肉粉、美极鲜、生姜 做法:(1)将野猪里脊肉切成厚片,加入调料腌制。 (2)青椒、红椒、洋葱切成与里脊肉大小的片状。 (3)竹签按一片肉一片青椒,一片红椒,一片洋葱的顺序串起来。 (4)锅内放油烧至四成熟,投入肉串炸至八成熟倒出。 (5)锅内留底油,投入各种调料及高汤,加入肉串,烧到入味,装盘即成。 特点:色泽艳丽,形味美醇,营养丰富。 |
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