| 词条 | 野猪肉 |
| 释义 | 特种野猪肉质鲜嫩香醇、野味浓郁、瘦肉率高、脂肪含量低（仅为家猪的50%），营养丰富，含有17种氨基酸和多种微量元数，亚油酸含量比家猪高2.5倍。 中文名：野猪肉 英文名：Wild boar meat 主要食材：猪肉 分类：熟食 口味：香浓 野猪肉的做法(野猪肉萝卜丸 石烹野猪柳 千张野猪肉 秘制野猪肉 金沙野猪排骨 锅塌野猪肉 广式鲍汁野猪肉 港式野猪排 港式扒野猪蹄膀 春饼回锅野猪肉 麦香野猪排 龙眼野猪肉 栗香野猪肉 红袍野猪肉 红扒野猪蹄膀 串烧野猪肉) 中药材特种野猪（北京蔚蓝阁）又叫肉用野猪，其外形酷似野猪并具有原种野猪稳定的遗传基因.特种野猪瘦肉较多、膘肉较少、口感好,富含各种氨基酸和粗纤维,尤其是亚油酸含量高,它克服了纯种野猪的野性,既有优良种猪生长快、肉料报酬高,又保持了野猪原有的肉质鲜嫩、野味浓郁的风味特点，符合人们健康饮食的要求.甘、咸、平。 ①《本草衍义》："味甘。" ②《纲目》："甘，平，无毒。" ③《医林纂要》："甘咸；寒。" 功用主治治虚弱羸瘦，便血，痔疮出血。 ①《食疗本草》："主癫痫，补肌肤，令人虚肥，肉色赤者，补人五藏，不发风虚气也。" ②《日华子本草》："主肠风泻血，炙食。" ? ③《医林纂要》："补养虚羸，祛风解毒。" 用法与用量内服：煮食。【宜忌】《纲目》："服巴豆药者忌之。" 【选方】治久痔，下血不止，肛边痛：野猪肉二斤，切，著五味炙，空心食，作羹亦得。(《食医心镜》)? 野猪肉的做法野猪肉萝卜丸名称：野猪肉萝卜丸 主料：精野猪馅，萝卜 副料：盐，味精，料酒，生粉，香油 做法：把肉馅加好味与萝卜过油炸即成。 特点：造型美观，外酥里嫩，咸鲜可口 湘味小酥野猪肉 名称：湘味小酥野猪肉 主料：野猪里脊 副料：盐，味精，料酒，老抽，蚝油，鸡蛋，十三香，生粉，面粉 做法：把里脊切成条，淹制好上锅，过油炸，蒸即可。 特点：汤鲜肉嫩。 石烹野猪柳名称：石烹野猪柳 主料：野猪里脊肉450克，彩石。 副料：蚝油，料酒，盐，味精，香葱段，香菜段 做法：猪柳过油炸过以后，下入调料，即成。 特点：猪柳滑嫩，咸鲜香口。 千张野猪肉名称：千张野猪肉 主料：野猪肚皮肉、梅干菜 副料：盐、酱油、胡椒、麻油、葱、生姜、金酱、腐乳汁、豆豉、味精、生粉各适量 做法： （1）猪肚皮肉刮洗干净，加清水用旺火煮熟捞出，用金酱涂匀猪皮 （2）锅内放芝麻油烧至六成熟，将肚皮肉趁热下锅约炸2分钟，待呈红色时放菜板上压平冻硬后，再放入冰箱切成薄片。 （3）取大碗一只，肉片皮朝下整齐地码入，尔后加五香豆豉、盐、味精、乳汁、梅干菜用旺火蒸2小时出，翻扣入盘 特点：肉柔润、味道香醇、嫩而不腻 秘制野猪肉名称：秘制野猪肉 主料：野猪里脊肉600克 副料：蚝油，盐，味精，料酒，面酱各5克，洋葱，香菜，辣椒，自然粉 做法：里脊肉成肉，把料放入淹10分钟即可。放入7成热的油，倒入漏勺，锅中放底油，辣椒，自然粉，肉。 特点：香辣可口，肉片滑嫩 金沙野猪排骨名称：金沙野猪排骨 主料：精野猪排骨750克 副料：特制金沙料，盐，味精，料酒 做法：把淹制好的排骨放入七成热的油中，炸成金黄色即成。 特点：金沙味浓，色泽金黄，咸鲜味美，造型美观。 锅塌野猪肉名称：锅塌野猪肉 主料：野猪里脊 副料：料酒，盐，味精，鸡蛋，胡椒粉，面酱，老抽，生抽，香油 做法： 里脊切柳淹好，过油放入煎好的鸡蛋里，收汁即可。 特点：咸鲜香口。 广式鲍汁野猪肉广式鲍汁野猪肉 主料：精野猪五花肉500克 副料：鲍汁，盐，糖，味精，料酒，辣椒，葱，姜，高汤。 做法：把五花肉切成方寸块，过油炸成金黄色，放入锅中炖约25分钟，收汁即可。 特点：色泽亮丽，肥而不腻。 港式野猪排名称：港式野猪排 主料：野猪肉 副料：盐，味精，料酒，蚝油，面包米。 做法： 把肉淹好沾鸡蛋，生粉，面包米过油炸成金黄色即成。 特点：外酥里嫩 港式扒野猪蹄膀?名称：港式扒野猪蹄膀 主料：猪前肘1个，约1000克 副料：盐，味精，老抽，生抽，全料汤，葱，姜各少许。 做法：把肘子过油炸好后，速放入全料汤调料炖上，小火炖约半个小时收汁即成。 特点：色泽红亮，肥而不腻，咸鲜香形。 春饼回锅野猪肉名称：春饼回锅野猪肉 主料：春饼，野猪肉 副料：火腿，青豆，青红椒，盐，味精，料酒，肉丁。 做法： 把猪肉切成丁，淹好过油下入全部调料收汁即成（春饼炸好）。 麦香野猪排名称：麦香野猪排 主料：野猪直排750克，姜片、生粉、糯米粉、玉米各适量 副料：花生酱、排骨酱、芝麻酱大红色素，南乳酱、蚝油、料酒、奶粉各适量 做法：（1）将野猪排改成2.5cm长的段，加调料腌制后，冲净血水沥干 （2）将上述调料成复合酱，再倒入排骨拌匀 （3）将生粉糯米粉拌匀拍在排骨上倒入八成油中泡至熟，起锅油温热， 装入盘内 ，上面撒入麦片即成。 特点：奶香味、回甜、特嫩、色泽橙黄 龙眼野猪肉名称：龙眼野猪肉主料：野猪肚皮肉、永发莲子 副料：盐、酱油、色拉油、腐乳汁、味精、生姜、生粉 做法：（1）卤锅内下调料制成卤汁，放入一块肚皮肉煨制成熟是捞出 （2）炒锅内放油置旺火上烧熟，放如肚皮肉，炸至皮起酥捞出，用重物压平放冷，切成片状。 （3）每片肚皮肉放如一颗莲子，卷成卷状，皮朝下扣入碗中，依次类推，直至碗满，碗内放入卤汁，上笼蒸熟，扣入盘中，勾芡即成。 特点：荤素搭配、 红白相间、味道香醇 栗香野猪肉名称：栗香野猪肉 主料：野猪肉750g，板栗100g 副料：生姜、蒜头、干尖椒、八角香叶、金华火腿、盐、味精、糖、白酒各适量 做法：（1）将野猪肉改成2cm见方的块， 放入水中除水捞取待用。 （2）锅置火上放少许油投入野猪肉煽出油份，依次 下入生姜、 蒜头、干尖椒、八角、桂皮、香叶等香料。 煽炒出香味。 （3）火腿改成小块，放入和野猪肉一起烧成半熟，再放入板栗一起烧熟透即可 特点：野猪肉嫩而不腻、栗香肉糯味浓、色泽金黄红亮 红袍野猪肉名称：红袍野猪肉 主料：野猪肉750g，红炝椒100g 副料：生姜、蒜头葱、八角、桂皮、香叶、盐、味精、胡椒、老抽各少许 做法：（1）将野猪肉改成2cm见方的块状，下入水中周绰水捞出。 （2）锅置火上，放入野猪肉炒出油，分别加入生姜，蒜头、八角、桂皮、香叶各种香料进行煽炒，加入高汤烧，放入盐、味精、胡椒、老抽烧全熟为止 （3）锅置火上，放入备好的红泡椒，和烧好的野猪肉一起炒，到泡椒酸辣味突出，加入高汤烹制即可 特点：野猪肉嫩而不腻、辣味突出、略带小酸味 红扒野猪蹄膀名称：红扒野猪蹄膀 主料：野猪蹄膀一只 副料：盐、糖、味精、酱油、葱、生姜、料酒、花椒、八角、小茴香、桂皮各适量 做法：（1）将蹄膀去毛制净、下沸水锅里稍烫取出待用 （2）锅置旺火上，放入猪蹄膀，加酱油、糖、葱、姜片、盐、料酒各种香料及清水，置微火上烧4个小时，待膀用竹筷一戳即破，肉质软烂， 汁味浓透时，起锅装盘即成。 特点：色泽红亮、肉烂滑润、肥而不腻 串烧野猪肉名称：串烧野猪肉 主料：野猪里脊肉、青椒、红椒、洋葱? 副料：盐、味精、生姜、大蒜、鸡粉、嫩肉粉、美极鲜、生姜 做法：（1）将野猪里脊肉切成厚片，加入调料腌制。 （2）青椒、红椒、洋葱切成与里脊肉大小的片状。 （3）竹签按一片肉一片青椒，一片红椒，一片洋葱的顺序串起来。 （4）锅内放油烧至四成熟，投入肉串炸至八成熟倒出。 （5）锅内留底油，投入各种调料及高汤，加入肉串，烧到入味，装盘即成。 特点：色泽艳丽，形味美醇，营养丰富。 |
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