介绍

食材明细

制作过程

小贴士

介绍

制作难度：简单所需时间：十分钟

菜品口味：微辣

主要工艺：炒

主要食材：牛肉类

食材明细

主料：

瘦牛肉 300克

配料：

腰果 60克

干辣椒 5个

洋葱丁 40克

红椒丁 40克

青椒丁 40克

姜片 15克

调料：

蚝油 15克

酱油 10克

黄酒 15克

盐 2克

鸡精 2克

白糖 3克

胡椒粉少许

水淀粉适量

烹调油适量

制作过程

1. 瘦牛肉、腰果、干辣椒、洋葱丁、红椒丁、青椒丁、姜片、蚝油、酱油、黄酒、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、水淀粉、烹调油。

2. 把干辣椒用剪刀剪成丁备用。

3. 牛肉切丁备用。

4. 姜切片备用。

5. 浆制牛肉，牛肉丁放入碗中撒少许盐、胡椒粉、鸡精、蚝油。

6. 再放入酱油、黄酒和水淀粉，然后用手反复抓匀。

7. 把肉抓到粘稠使水分充分吸收为止。

8. 勾兑少许碗汁，先在碗里放少许盐、胡椒粉、鸡精和白糖。

9. 再放入蚝油、酱油、黄酒和少许水淀粉，滴几滴清水搅匀即可。

10. 炒勺上火烧热，注入适量烹调油，下入浆制好的牛肉丁滑散。

11. 牛肉丁变色捞出备用。

12. 锅中留底油，下入洋葱丁、姜片和干椒丁煸炒。

13. 炒出香味后下入滑熟的牛肉丁大火炒匀，倒入彩椒丁炒匀。

14. 烹入碗芡大火收汁，最后倒入油炸腰果炒匀便可出锅。

15. 出锅码盘便可上桌食用。

小贴士

此菜特点；颜色艳丽、味道浓郁、牛肉口感嫩滑、口味咸鲜微辣。

温馨提示；

1、牛肉可选择牛柳、牛后退等部位的瘦肉为好，肉丁要切的均匀。

2、此菜以咸鲜微辣为好，不建议使用郫县辣酱，只使用少许干辣椒效果和口味比较好，此菜以突出咸鲜滑嫩为主，回口略带辣味即可。

3、此菜可干炒亦可带少许汤汁，按个人喜好而定，如带汤汁，以薄芡汁少为好，粘稠了便不好吃了。