名称由来

制作方法

高陵名吃

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名称由来

洋芋片夹馍是陕西省西安市高陵县的特产，相媲美著名的肉夹馍，洋芋片夹馍以土豆为主要原料。

制作方法

土豆片，香肠，花干，各种应时蔬菜，小酥馍。

高陵名吃

在高陵的人估计没有没吃过洋芋片夹馍的，那种排队购买的火爆程度相媲美于一些快餐店，尤以学生为主，洋芋片夹馍以其辣、鲜、香、酥，得到高陵人民的喜爱，称之为属于高陵的特产。

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文/晏小殊

西安作为一个历史文化名城，以其独具特色的饮食文化吸引着八方来客。凡到西安的人，都必去品尝肉夹馍和羊肉泡。其实，西安的特色美食远不止于此。在紧挨着西安城区的北方，有一种独具风味的美食也正以悄然的姿势成为人们喜好的佳品，它就是高陵县的特色小吃——洋芋片夹馍。

高陵县位于西安之北，地势平坦，土壤肥沃，有关中“白菜心”之称。明《高陵县志》称其为：“泾渭属流于前，山原遥峙于后，清谷在左，洪波在右，盖古形势之区，高明之国”。凡到过高陵的人你若问他，什么最让他留恋，他便不假思索地说出：洋芋片夹馍。

洋芋片夹馍顾名思义就是土豆片夹馍，它是将土豆切成片，用竹签穿成串，在沸水锅里煮熟，然后把土豆片夹在有两个手掌一样大的烧饼里。这种饮食大概起源于20世纪90年代的城小门口。当时学生们都爱吃麻辣烫，校门口的小商贩，就别出心裁，将土豆片、火腿用竹签串好，用废水煮熟，再将以平底锅烙熟的圆形烧饼，用刀切开，将烫熟的土豆片放在用辣椒面调料等调成的料中一蘸，再将它们夹入热气腾腾的烧饼中，于是一个新鲜可口酥脆香辣的洋芋片夹馍就做好了。

初尝洋芋片夹馍的人，还以为它等同于菜夹馍，其实不然也。做菜夹馍的烧饼比较小，而且薄，洋芋片夹馍的饼子是经过高温的平底锅烙熟的，一般一锅只出一个，而饼子有两个手掌拼在一起那么大，它更大过肉夹馍的饼子。而且用于做洋芋片夹馍的饼子也比菜夹馍和肉夹馍的厚，这样在里边夹土豆片的时候，馍就紧紧地包合着土豆片，很难裂开；菜品也呈多样化，以土豆为主，兼具花干，豆干，火腿等，根据顾客的不同的口味而选择；它的工序和人员配置大概分为，有专门负责洗土豆和把土豆切成片的人，有专门给土豆片穿成串的人，有和面擀面的人，有把面揉成饼子放在平底锅里烙熟的人，而站在最外面就是负责给顾客夹馍的人。

当你两手捧着一个新鲜的洋芋片夹馍轻咬一口，那种辣香酥脆的感觉会顺着你的舌尖而到达喉咙处，咀嚼下咽后，土豆片酥脆的感觉也就尝到了；再咬一口，土豆片会跟馍紧密地黏在一起直达你的胃中。吃过肉夹馍的人，都知道肉夹馍的肉汁很容易流到手上，如果粗心的人，那肉汁会溅溢到裤腿上，且细嫩的肉丝更容易钻入牙缝；而洋芋片夹馍不同，它虽也有汁子，但汁儿都是融进了厚厚的馍饼里的，在你品尝的时候，馍因汁而酥香，片因馍而醇滑。整个味道醇厚，它不同于肉香，肉香久闻而厌，它浓醇扑鼻，久闻而留香。孔子有三日不知肉味之说，而在高陵，如果一日不食洋芋片夹馍，你就会心发慌，觉得一天没精神，像霜打了的茄子一样。

在高陵县城东街的路口，有一家洋芋片夹馍，也算是老字号的店了。它紧挨着学校，地理位置优越。每到学生下课或放学的时候，门口就会排起长龙，一直到马路对面。即使排了队，有的人也不一定能买到，更即使买不到了，大家心里也不会埋怨什么的；更有些学生会派个代表到店里团购洋芋片夹馍，可想而知，这样的场景真是门庭若市。适逢周末的话，学生少，排一会儿小队，就可以买到了。足见这洋芋片夹馍在高陵人的饮食中占据着半壁江山。

高陵人喜欢洋芋片夹馍，就好像北京人之于奶油炸糕、驴打滚儿；上海人之于汤包百叶油面筋；重庆人之于火锅一样。这是人们在长期品尝购买下形成的一种饮食习惯。虽然，洋芋片夹馍的历史不算悠久，但是，它是后起之秀。一个小吃要形成一种饮食文化，必须是当地人们首先有了饮食习惯的喜好，进而精心呵护培育它，而且味道必须独特，形成一传十十传百的感染力，这样才能吸引更多的人慕名前来。

如果你到高陵旅游不去看“泾渭分明”本是小遗憾，可如果你不去品尝一下洋芋片夹馍，那就是你人生最大的遗憾了，你也就是枉虚此行，根本不了解高陵了。这就好像你去西安不自然地想吃肉夹馍一样，亦然是一种不自然的饮食习惯了。现在西安肉夹馍已颇具规模，形成了各种品牌，连外国人都晓得。像比较有名的有袁记肉夹馍、柏树林南口的秦豫肉夹馍、北广济街的老刘家泡馍等等。

诚然，高陵的洋芋片夹馍还没有形成一种品牌，目前还停留在作坊式经营的层面上，要将高陵这种特色饮食推出去，就必须实行专业人才培训，转变观念，勇于创新，扩大经营，建立与之相配套的饮食文化服务体系，走市场化品牌化战略路线。在这方面，福建“沙县小吃”的成功经验就值得学习和借鉴。很多人都是先知道沙县小吃才进而知道沙县的，它经过短短几年的发展，现已成为中华饮食百花园中一朵奇葩了。本来沙县的小吃只是当地的特色小吃，就好像西安的凉皮肉夹馍一样，然而，他们经过品牌化经营，已经拥有了中华饮食文化的一席之地。

洋芋片夹馍现在虽然身处小作坊，难登大雅之堂，但随着它的发展，它必将和肉夹馍羊肉泡一样成为陕西的特色小吃。也许再过几年，人家来陕西旅游，问有啥好吃的，我们会骄傲地回答：有羊肉泡、凉皮、肉夹馍、还有洋芋片夹馍呢！那么到这个时候，更或者不论走到哪里，只要看到洋芋片夹馍就能想到高陵，这个时候的洋芋片夹馍就已然华丽转身成为中华美食大家庭中的一员了。而我们中华美食，也能包罗万象，兼容并蓄，勇于创新，随着中华文化在世界的美食天地占据无法撼动的主要地位。

高陵作为关中平原腹地，物华天宝，人杰地灵，已有2000多年的历史，也算作古城了。衷心希望这座县城焕发生机与活力，藉着西安这艘现代化大都市发展的航船，乘风破浪，披荆斩棘。将来，洋芋片夹馍文化蔚然成风的时候，只要你到高陵来做客，高陵人会热情地给你捧上新鲜醇酥的洋芋片夹馍！