拉丁名

来源

动植物形态

化学成分

性味归经

功用主治-羊心的功效

用法与用量

选方

烹饪方法(羊杂汤 红枣炖羊心 红花羊心 泡椒羊杂 羊脏羹)

拉丁名

Capra hircus L.(山羊) Ovisaries L.(绵羊)

来源

为牛科动物山羊或绵羊的心脏。

动植物形态

1.山羊，体长1-1.2cm，体重10-35kg。头长，颈短，耳大，吻狭长。雌雄额部均有角1对，雄性者角大；角基部略呈三角形，尖端略向后弯，角质中空，表面有环纹或前面呈瘤状。雄者颌下有总状长须。四肢细，尾短，不甚不垂。全体被粗直短毛，毛色有白、黑、灰和黑白相杂等多种。

2.绵羊，绵羊为人们较早驯养的家畜。基体重随品种而不同，最小不过20kg，最大可达150-200kg。外形特征亦有多样。有的雌、雄均有角；有的二者皆无角；有的仅雄性有角。角形与羊尾也因种而有差异其被毛接近原始品种者，具有两层：外层为粗毛可蔽雨水，内层为纤细的绒毛，藉以保温。但改良品种仅存内层的绒毛。前后肢两趾间具有一腺体，开口于前部。具有泪腺。

化学成分

每100克约含水分80克，蛋白质11.1克，脂肪8.3克，灰分1.4克，钙9毫克，磷414毫克，铁6.6毫克，硫胺素0.42毫克，核黄素3.57毫克，尼克酸18.9毫克，抗坏血酸17毫克，维生素A29900国际单位。

性味归经

甘，温。①《本草图经》：“温平。”②《纲目》：“甘，温，无毒。”入心经

功用主治-羊心的功效

解郁，补心。

治膈气，惊悸。

①《别录》：止忧恚膈气。

②《食疗本草》：补心。

③《随息居饮食谱》：治劳心膈痛。

用法与用量

内服：煮食。

选方

治心气惊悸、郁结不乐：羊心一个。

咱夫兰三钱，用玫瑰水一盏，浸取汁，入盐少许。

签子签羊心于火上炙，将咱夫兰汁徐徐涂之，汁尽为度，食之。

(《饮膳正要》炙羊心)

烹饪方法

羊杂汤

材料：

主料：白萝卜300克

辅料：羊肝100克,羊心80克,羊肚50克,羊骨120克,羊肺50克

调料：盐15克,味精2克,料酒20克,姜15克,大葱15克,胡椒粉2克,花椒2克

做法：

1. 将羊肝、肚、心、脊骨、肺用清水泡净血水；

2. 放入沸水锅氽一水捞起洗净；

3. 白萝卜去皮洗净改成为长4.5厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的片待用；

4. 锅洗净置旺火上，掺入清水放进鲜羊肝、肚、心、脊骨、肺，烧沸后打去浮沫；

5. 下料酒、姜、葱、胡椒粉、花椒，烧至原料六成熟时捞起改成片；

6. 然后重新盛入锅内，下白萝卜烧至萝卜熟透，盛入盛器内；

7. 上桌时汤中加味精、盐，另备香油豆瓣味碟，香菜碟上桌即可。

红枣炖羊心

材料：

主料：羊心500克,枣100克

调料：盐2克

做法：

羊心洗净放入沙锅中，随后加入适量水，红枣。用小火炖，羊心熟烂时加盐调味即可。

红花羊心

材料：

主料：羊心400克

辅料：红花6克

调料：盐2克

做法：

1. 将羊心剖开洗净。将红花加水1杯浸泡。

2. 将羊心放入炒锅内，加水适量。

3. 将泡过的红花撒在羊心上，放盐少许，炖熟即可。

泡椒羊杂

材料：

主料：羊心100克,羊舌100克,羊肺100克,羊肥肠100克

辅料：泡椒35克

调料：姜25克,色拉油25克,豆瓣25克,辣椒粉2克,盐10克,味精2克,白砂糖5克

做法：

1. 将羊肠、羊心、舌、羊肺除水，煮软后改刀；

2. 将泡姜、泡椒在锅中炒香；

3. 再加入羊杂和色拉油、豆瓣、泡红辣椒末、盐、味精、白糖，勾芡起锅即成。

羊脏羹

材料：

主料：羊肝200克,羊肚500克,羊肺200克,羊心150克,羊腰子50克

辅料：荜茇50克,草果10克,陈皮10克,豆豉150克

调料：猪油（炼制）50克,胡椒50克,姜10克,小葱10克,盐10克,味精2克,料酒25克

做法：

1. 羊肝、羊肺、羊心、羊肾洗净，去血水切成2厘米见方的小块，放入羊肚内；

2. 荜茇、草果、陈皮、胡椒、生姜、葱、豆豉全部放进白布袋内扎紧；

3. 药袋也装入羊肚内，用线将羊肚缝合；

4. 将装有药物、羊杂的羊肚放入铝锅内，加水适量，放入猪油、食盐；

5. 将铝锅置旺火上烧开，移文火上炖熬，直至熟烂；

6. 捞起羊肚，拆去缝线，取出药包；

7. 将羊肚等切成小块，再放入汤中烧开即可。