美食概述

莜面情思

莜面文化

制作技巧

回味悠长

美食概述

莜麦，又称燕麦，它品质好，营养价值高、用途广。据研究发现，莜麦的蛋白质、脂肪、维生素及钙、铁、磷等矿物质的含量在同类粮食作物中最高，而且莜麦含糖量低，不仅是糖尿病患者不可缺少的食物，而且还可促进胆固醇的代谢和改变其在人体内的分布，促使它从血管中排出，对人体的衰老、高血压等病都有一定的预防和治疗作用，经临床测定，一市两莜麦粉相当于10—15丸益寿宁、脉通的主要成份，其医疗作用与“冠心宁”相当。1996年6月美国FDA许可在商标和广告上宣传莜麦降低胆固醇、预防心脏病的功效，对莜麦的作用给予了进一步的肯定。另外，莜麦桔杆和麦皮还是家禽和大牲畜的上等饲料，这是其它任何作物都不能与之相比的。

莜面情思

到宁武旅游，请君吃顿羊肉蘸莜面，否则，你就真正领略不了宁武的风土人情和颇具地方特色的食品风味，留下偌大的遗憾。多少年来，在民间一直流传着这样一首打油诗：“宁武好茶饭，羊肉蘸莜面，加点山药蛋，谁吃谁称赞。”这首诗吟出一种自豪感，吟出一种真诚的赞美。

莜面文化

名不虚传，静乐的莜面确实不同一般，每逢春节，在年三十或二十九，家家都要吃一顿。隔年莜面。，表示喜庆，象征吉祥。从这一卓，就可看出莜面在当地人们心目中的地位。农民求师学艺，先要学会种莜麦的技术，姑娘学做饭，先要学会做莜面，亲戚朋友上门要吃好莜面，干重体力活或出远门，也要吃耐饥的莜面饭。普通农家妇女都可以做出十几种各具风味的莜面，有薄如“刨花儿”的猫耳朵朵莜面窝窝，有双手一次搓出五根纤细而数尺不断的莜面“鱼鱼”，；有用手掌托皮捏出好吃不过面包面的油角角或菜角子，有细而不断多而不乱的河捞，有松散绵软的油炒“块垒”，有筋韧白嫩的“活捉纳糕”等等，如果同山药配制而做，花样就更多了。然而，在众多的花样中羊肉蘸莜面，还是独占鳌头。同样的莜面窝窝，用羊肉汤蘸着吃，一端碗就香味扑鼻，吃起来窝窝筋而光滑，拌之以几块羊肉细嚼慢咽，莜面的淡素与羊肉的清香混交一起，香而不腻，荤而不膻，味美可口，食欲大增，如果喜欢吃辣，再加一点油炝辣椒面，那就更美更香了。

制作技巧

莜麦磨成面可以有很多做法，有搓鱼鱼、窝窝、河捞、莜面拨烂子、莜面团团等许多式样。但最常见最好吃的还是莜面窝窝，也就是人们常说的“莜面饣考饣老饣老”。它是 先把小石板上抹上少许的胡麻油，让石板光滑不沾面。然后，会把和好的莜面揪成一个个小面团。她们就用手推小面团，轻轻一推面团就展开在小石板上，形成了一个薄薄的面片，再用食指灵巧地一卷，又变成一个小圆筒，整个过程很快也很优美，不是初学者可以轻易掌握的。做好的窝窝码在笼屉上，排列整整齐齐。一笼放满后，上笼蒸十多分钟。在蒸汽弥漫中，莜面饣考饣老饣老新鲜出锅了。蘸上一点农家的羊肉沫汤，或酸菜汤，也或者是西红柿汤，一顿绝美的莜面饭就端到了嘴边。

做出适口美味的莜面也并非易事。除用好的面外，重要的是和面，过不了这一关莜面窝窝也做不好。先拿搅面棍用开水泼好后，再用拳头和手掌交替揉踩。俗称和好莜面要和得放了屁。就是说用拳头掺下囫囵，再把面折回来，用手掌紧压，面团中挤出空气，便发出“噗噗”的响声，和好的莜面老百姓讲。有筋骨”。将“有筋骨”的莜面在特定的石板上堆成薄薄的窝窝，整整齐齐在蒸笼上排好，看上去个个既象猫耳朵朵，又象木工刨下的圈圈刨花。吃莜面窝窝要有好的汤汤调拌，好汤就是羊肉汤，汤的制法是，选用上等山羊肉切碎，放入小茴，葱段、食盐、麻油等搅拌好盛入碗内。为什么要选用山羊肉呢?山羊一般生活在山区，喜欢攀登悬崖峭壁，啃食鲜草，且多有中草药材，因此，山羊肉鲜嫩味香，脂肪较少，膻气很轻。搅拌好的羊肉碗同莜面窝窝一起上笼蒸熟，由于海拔高度不同，蒸莜面的时间也有长短，静乐海拔为1400米左右的地区，需蒸半个小时，时间短了不熟，长了薄·薄挺立的窝窝就会倒伏成一片，开笼后要趁热而吃，吃饱后千万别忘了喝蒸过莜面的水，这叫原汤化原食，既味美可口，又易于消化。

回味悠长

相传，有两位忻州小商去静乐堂尔上村做买卖，住在当地老乡家里，点名要吃羊肉蘸莜面，开笼后，两位小商狼吞虎咽，边·吃边赞，不觉二斤莜面已经落肚，放下筷子，才感到吃的有点多了。饭后，他们忙于赶路，挑起担子就走，走出五里多后，两人觉得有点什么事情没有办完，放下担子休息时，才想起饭后没有喝上母子水(俗称蒸莜面水为母子水)，后悔莫及，一个提议返回去喝母子水，一个说下次再喝，最后，他们还是返回去喝了母子水才又赶的路。·如今，静乐的羊肉蘸莜面，在党的富民政策的引导下，静乐人带着它跨过“十八盘”，越过娘子关，在忻州、太原、京津等地广为设摊，有些地方的饭店，酒家已把羊肉蘸莜面作为招待贵宾的地方名食。