词条 | 羊排 |
释义 | 中文名:羊排 主要原料:肋条 是否含防腐剂:否 主要食用功效:助元阳、补精血、疗肺虚 适宜人群:一般人群均可食用 储藏方法:常温 适宜季节:冬季 原料介绍肋条即连着肋骨的肉,外覆一层层薄膜,肥瘦结合,质地松软。适于扒、 烧、焖和制馅等。 营养分析1. 羊肉性温,冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用; 2. 羊肉营养丰富,对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用,男士适合经常食用。 推荐品牌元盛食品:台湾品牌 创建于创立于1995年,总投资1950万美元,全国高档西餐厅,家庭,白领,符合各个生活阶层人士。 相关人群一般人群均可食用 1. 适宜体虚胃寒者; 2. 发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用;肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用。 制作指导1. 煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味; 2. 吃涮肉时务必涮透;夏秋季节气候燥热,不宜吃羊肉; 3. 羊肉中有很多膜,切丝之前应先将其剔除,否则炒熟后肉膜硬,吃起来难以下咽。 烹饪菜谱鲍汁新西兰羊排主要材料:①进口新西兰羊排500克洗净,洋葱末、蒜末各5克,番茄酱10克,橄榄油适量。 调味料:②迷迭香6枝去梗取叶,精盐5克,黑胡椒粉 2克。 ③蚝油5克,料酒10克,鲍汁20克 1、羊排装碗,加入料②拌匀腌渍约10分钟,入六成热油锅中煎至两面变色,捞出沥油;烤箱预热至200°C。 2、烤盘底部铺好锡纸,抹上薄薄一层橄榄油,放入羊排包好锡纸,入烤箱烤约5分钟,取出装盘。 3、煎羊排的油锅继续加热至六成热,下洋葱末、蒜末爆香,倒入番茄酱翻炒片刻,倒入料③收浓汤汁.浇在羊排上即成。 提示:羊排一煎至变色就立即转入烤盘。 麻椒羊排菜系:川菜 原料:精羊排、青花椒(麻椒)、干红辣椒、精盐、花椒、大料、葱花、姜片、油、料酒、蒜丁、孜然 制作:1、精羊排切好后用油炸透炸酥。 2、锅内留底油,将葱花、姜片、蒜丁炒香。 3、将炸好的羊排倒入锅内,加入青花椒(麻椒)、干红辣椒、精盐、花椒、大料、料酒翻炒。 4、即将出锅前放入孜然。 ? 胡萝卜炖羊排原料: 法式羊排1000克、胡萝卜1000克、葱姜蒜、干红辣椒、小茴香。 做法: 1、胡萝卜切滚刀块备用; 2、羊排切小块,凉水下锅,大火煮开,去血水和杂质; 3、捞出羊排用热水冲洗干净羊排表面的浮沫,沥干水分备用; 4、起油锅,油热后,爆香葱姜蒜红椒和小茴香; 5、下入羊排大火翻炒至出香味; 6、烹入料酒、生抽和一点点糖,然后添加热水大火煮开; 7、转中火炖煮40分钟; 8、添加胡萝卜,调入盐和糖,继续中火炖; 9、至羊肉软烂,汤汁收浓,调入味精,撒上香菜,出锅即可。 炕锅羊排原料:羊排500克、洋葱半个、胡萝卜1个、葱姜蒜各适量、青红椒适量(正宗的炕锅羊排中还有切成块的饼)。 调料: 孜然粉与孜然粒、花椒粉、五香粉,盐、鸡精各适量、料酒适量。 做法: 1、羊排剁成小块后焯水,(冷水入锅)取出后洗净; 2、炖锅内放足水,放入羊肉、葱、姜,料酒,大火烧开后,改小火炖1个半小时取出备用; 3、取炒锅,放油,三成热时入葱、姜、蒜炝锅; 4、放入洋葱块,煸炒至透明; 5、放入切成滚刀块的胡萝卜; 6、加入羊排; 7、随即调入孜然粉与孜然粒、花椒粉、五香粉,盐、鸡精充分炒匀; 8、起锅前依口味加入青红椒炒匀即可。 酱羊排原料: 羊排切开成段,用开水淖过、丁香、草果、黄芪、八角各少量。 调味料: 葱、姜、蒜、甜面酱。 做法: 1、锅倒油将葱蒜入锅炒香,下羊排,加姜片及香料包,酱适量,清水没过材料,转小火焖至羊排酥烂,收汁即可。 萝卜羊排汤原料: 羊排500g、白萝卜1000g、大葱半根、生姜一块、花椒、盐。 做法:1、羊排洗净备用,葱切断,白萝卜洗净; 2、锅中水烧开后,先下花椒,接着将羊排焯水; 3、水开后,捞出羊排,生姜拍散,白萝卜切滚刀块; 4、砂锅中放开水,下羊排、白萝卜、葱姜一起炖一小时左右,放盐即可。 炸羊排原料: 羊排、鸡蛋、油。 做法: 1、将鸡蛋打散成蛋液; 2、将羊排肉洗净,剔净筋皮。撒盐、胡椒粉,裹上干面粉,刷一层蛋液 3、当平底油锅烧热后,将羊排放入,炸到两面呈金黄色并熟透,迅速捞出,控干余油,即可 红烧羊排原料: 羊排500克。 配料: 冰糖、醋、八角、桂皮、草果、香叶、红枣、干辣椒、生姜、葱、料酒各适量。 做法: 1、将斩好的羊排洗净血水,锅内放入适量的冷水,放入洗净的羊排,加入醋,烧开后用漏勺将羊排捞出,用清水冲净血沫,沥干待用; 2、净锅内放入适量的油,下入冰糖,用小火将其炒至融化; 3、下入羊排,翻炒至上色后下入两小勺料酒,炒匀; 4、放入洗净的八角、桂皮、草果、香叶、干辣椒、红枣、姜片、葱结,倒入适量的热水,大火烧开后用汤勺舀去浮沫; 5、放入适量的盐,转小火,盖上锅盖,煮约80分钟至羊肉酥烂汤汁收干时即可出锅。 黑胡椒红酒羊排原料: 洋葱、大蒜、红酒、黑胡椒、香菜、盐、淀粉、苏打粉、羊排、橄榄油。 做法: 1、洋葱,大蒜,用搅拌机搅成蓉。 2、红酒,黑胡椒适量,香菜适量,盐适量,淀粉一小勺,苏打粉一小勺加入洋葱蒜泥中混合均匀,放入羊排。 3、将羊排用保鲜膜封起来,腌制一个小时入味。 4、用橄榄油将羊排煎熟。撒上少许黑胡椒。即可。 食疗作用味甘、性热,入脾、胃、肾、心经; 温补脾胃,用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症; 温补肝肾,用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症; 补血温经,用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。 中国古代医学认为,羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品,是一种优良的温补强壮剂。 其他相关羊肉,古代称羊肉为“毁肉”、“羝肉”、“羯肉”。 李时珍在《本草纲目》中说:“羊肉能暖中补虚,补中益气,开胃健身,益肾气,养胆明目,治虚劳寒冷,五劳七伤”。 |
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