羊角豆又名羊角菜、黄葵、黄秋葵、秋葵、秋葵夹、大花葵、咖啡黄葵、冬葵子、桐麻、野棉花、黄芙蓉、辛麻、豹子眼睛花、毛茄、洋辣椒、川椒等。羊角豆为一年生草本植物。原产非洲，我国也有野生种。目前在欧洲、非洲、中东、印度及东南亚等热带地区广泛栽培。以肉质柔嫩、润滑的嫩荚（嫩叶、芽和花）供食，既可炒食、凉拌、作汤，又可作泡菜、制罐头，其营养丰富。

中文学名：羊角豆

拉丁学名：Hibiscus esulentus L.

别称：羊角菜、黄葵、黄秋葵

界：植物界

科：锦葵科

属：秋葵属

分布区域：欧洲、非洲、中东、印度及东南亚等热带地区，我国也有野生的

简介

名字

形态特征与特性

种植环境

成分

营养价值

功效

药用

烹饪

选购

简介

美国人把羊角豆视为 “植物伟哥”羊角豆以幼嫩蒴果为食用器官，因果形如羊角而得名羊角豆。嫩果中含丰富的维生素Ａ、维生素Ｂ、铁、钙及一种粘性糖蛋白质，对治疗胃炎、胃溃疡及痔瘘等有功效，是一种很好的食疗蔬菜。

名字

羊角豆有个美丽的英文名叫“淑女的手指”（lady's finger），它还有一个很有诗意

的名称叫“秋葵”。它原产于西非或中非，埃及人食用它几个世纪后，才传到欧洲、远东和

美洲。羊角豆传入美洲后，开始只是在很偏北的费城地区种植，令人惊讶的是，现在最大的

生产地竟然是在美国南部。

形态特征与特性

黄秋葵是一年生草本植物。根系发达，直根性，根深达1 m以上；主茎直立，高1～2.5m，粗5cm，赤绿色，圆柱形，基部节间较短，有侧枝，自着花节位起不发生侧枝；叶掌状5裂，互生，叶身有茸毛或刚毛，叶柄细长，中空；花大而黄，着生于叶腋；果为蒴果，先端细尖，略有弯曲，形似羊角，果长10～25cm，横径1.9～3.6cm，嫩果有绿色和紫红色2种，果面覆有细密白色绒毛，果成熟后木质化不可食；种子球形，绿豆大小，淡黑色，外皮粗，被细毛。

喜温暖强光，耐热力强，不耐霜冻，种子发芽适温25～30℃，生长适温25～28℃；耐旱，耐湿，不耐涝；对土壤要求不严格，在排水良好的壤土上种植，生长良好，结果多。

类型与品种：黄秋葵按果实外形可分为圆果种和棱角种；依果实长度又可分为长果种和短果种；依株形又分矮株和高株种。矮株种高1米左右，节间短，叶片小，缺刻少，着花节位低，早熟，分枝少，抗倒伏，易采收，宜密植。高株种株高，果实浓绿，品质好。

种植环境

环境要求：

1）温度：黄秋葵喜温暖、怕严寒，耐热力强。当气温13℃，地温15℃左右，种子即可发芽。但种子发芽和生育期适温均为25～30℃。月均温低于17℃，即影响开花结果；夜温低于14℃，则生长缓慢，植株矮小，叶片狭窄，开花少，落花多。26～28℃适温开花多，坐果率高，果实发育快，产量高，品质好。2）水分：黄秋葵耐旱、耐湿，但不耐涝。发芽期土壤湿度过大，易诱发幼苗立枯病。结果期干旱，植株长势差，品质劣，应始终保持土壤湿润。

3）光照：黄秋葵对光照条件尤为敏感，要求光照时间长，光照充足。应选择向阳地块，加强通风透气，注意合理密植，以免互相遮荫，影响通风透光。

4）土壤：营养黄秋葵对土壤适应性较广，不择地力，但以土层深厚、疏松肥沃、排水良好的壤土或砂壤土较宜。肥料在生长前期以氮为主，中后期需磷钾肥较多。但氮肥过多，植株易徒长，开花结果延迟，坐果节位升高；氮肥不足，植株生长不良而影响开花坐果。

成分

每百克秋葵［黄秋葵、羊角豆］中含水分86.2克、热量３７千卡、能量１５５千焦、蛋白质２克、脂肪0.1克、碳水化合物１１克、膳食纤维3.9克、灰份0.7克、维生素Ａ５２毫克、胡萝卜素３１０毫克、硫胺素0.05微克、核黄素0.09毫克、尼克酸１毫克、维生素Ｃ４毫克、维生素Ｅ1.03毫克、a―E0.92、（β―γ）―Ｅ0.11、钙４５毫克、磷６５毫克、钾９５毫克、钠3.9毫克、镁２９毫克、铁0.1毫克、锌0.23毫克、硒0.51微克、铜0.07毫克、锰0.28毫克。

营养价值

羊角豆的营养价值相当高，包括蛋白质、维生素A、B、C，微量元素、钙、磷、钾等，

而且属于低脂肪、低热量、无胆固醇食品。羊角豆含有丰富的黏液，有些人非常抗拒，他们

也许并不知道，黏液里的果胶可以减低人体对其他食物脂肪和胆固醇的吸收，并帮助机体排

除毒素，所以羊角豆可是当之无愧的保健蔬菜。美国人更把它视为“植物伟哥”，虽然人们

还未找到羊角豆“伟大”之处的根源。

它的黏液里所含的糖蛋白、果胶、牛乳聚糖、阿拉伯树胶等多种营养成分，有帮助消化

的作用，可改善人体的肠胃功能和护肤。黏液及所含的钠，对关节僵硬者有益，其蛋白质、

维生素及矿物质含量也高于一般蔬菜，可以帮助消除疲劳、恢复体力。

功效

羊角豆其嫩荚肉质细嫩，还含有一种黏性糖蛋白，有保护肠胃、肝脏和皮肤粘膜的作用，并有治疗胃炎、胃溃疡及痔疹的功效。可用来炒食、做汤、凉拌，风味独特，在非洲许多国家均作为运动员食用的首选蔬菜。其叶、芽、花也可食用。干种子能提供油脂和蛋白质也可作咖啡的添加剂或代用品。花、种子、根均可入药，对恶疮、痈疖有疗效。

羊角豆嫩荚含有一种特殊的粘性物质，食用时口感润滑，有清香味，风味独特，能帮助消化，增加人体耐力，还有保护肝脏的功能。是公认的保健蔬菜之一。羊角豆有多种用途和药用价值，是一种很有开发价值的特种蔬菜。

羊角豆属于低脂肪、低热量、无胆固醇的保健蔬菜。性温、甘、爽，具有壮阳、补肾、通气、帮助消除疲劳、恢复体力、增强人体耐力等多种作用。它富含有糖蛋白、果胶、牛乳聚糖、阿拉伯树胶等多种营养成分的黏液，有促进消化、护肤等功效。

羊角豆中所含的黏液及钠离子，对关节僵硬者有益，其蛋白质、维生素及矿物质含量都高于一般蔬菜。黏液里的果胶可以降低人体对其他食物脂肪和胆固醇的吸收，并帮助机体排除毒素。这种混合物的黏滑汁液能帮助消化、治疗胃炎、胃溃疡，有保护肝脏的功能及增强人体耐力的功效，被许多国家定为运动员的首选蔬菜，也是老年人的保健食品。

羊角豆果中含有一种黏性液质及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质、草酸钙等，经常食用帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠。羊角豆含有特殊的具有药效的成分，能强肾补虚，对男性器质性疾病有辅助治疗作用，是一种适宜的营养保健蔬菜，享有“植物伟哥”之美誉。由于羊角豆富含有锌和硒等微量元素，能增强人体防癌抗癌。羊角豆含有丰富的维生素Ｃ和可溶性纤维，不仅对皮肤具有保健作用，且能使皮肤美白、细嫩。

在非洲许多国家已成为运动员食用之首选蔬菜，更是老年人的保健食品。种子可榨油，羊角豆油是一种高档植物油，它的营养成分和香味远远超过芝麻油和花生油。

羊角豆嫩果中含有由果胶及多糖组成的粘性物质，使羊角豆有一种特殊风味，口感爽滑；一般可炒食，做汤或腌渍、罐藏等。老熟种子晒干后磨成粉，煮成饮料，风味与咖啡相似，可作咖啡代用品；花、种子、根均可入药，对恶疮、痈疗有疗效。羊角豆被冠以“植物伟哥”的美名后，成为人们争先品尝的热门佳肴。羊角豆富含锌和硒等微量元素，能增强人体防癌抗癌能力，并含有丰富的维生素Ｃ和可溶性纤维，对皮肤具有保健作用，

羊角豆含有丰富的纤维及维生素Ａ、维生素Ｃ。粘液中含有果胶与蛋白多糖体，有增强体力、整肠、帮助消化、防治下痢、便秘的功用。因人们日渐注重养生、天然饮食，羊角豆成为新兴的蔬菜。

药用

羊角豆含有果胶、牛乳聚糖等，具有帮助消化、治疗胃炎和胃溃疡、保护皮肤和胃黏膜之功效，被誉为人类最佳的保健蔬菜之一。

羊角豆含有铁、钙及糖类等多种营养成分，有预防贫血的效果。它分泌的黏蛋白有保护胃壁的作用，并促进胃液分泌，提高食欲，改善消化不良等症。含有维生素Ａ，有益于视网膜健康、维护视力。

羊角豆对青壮年和运动员而言，秋葵可消除疲劳、迅速恢复体力。同时羊角豆嫩果中含有一种黏性液质及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质、草酸钙等，经常食用帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠。

羊角豆具有解除疲劳，保护肠胃、肝病、皮肤和粘膜，增加皮肤弹性的作用。对胃炎、胃溃疡、利水消肿、散瘀解毒、清肺止咳等功效。

羊角豆中的胶汁能助消化、止便秘、护肝脏、增耐力、抗疲劳，且能减低人体其它食物脂肪的吸收，并帮助机体排除毒素。

羊角豆含有特殊的具有药效的成分，能强肾补虚，对男性器质性疾病有辅助治疗作用，是一种适宜的营养保健蔬菜，享有“植物伟哥”之美誉。

不同的做法体现的是饮食习惯的不同，相同的是对羊角豆的营养价值的认同。 男人越来越关注自身的健康，并非只有肉食才能凶猛，人类原本就是食草动物 ，过分的肉食带来了更多的健康问题，选择相对安全且营养价值高的功能性蔬菜，男人不仅能够拥有幸福，也能够轻松的得到“性”福。

“性”福的黄秋葵。“一串黄色的手帕像一串黄色旗帜飘舞在五月明丽的阳光下……”

那象征幸福的黄手帕成为多少人对爱情的期盼，悠扬的曲调和怀旧的画面定格了７０年代的浪漫格式。而今天这种据说能够带给男人“性”福的黄秋葵却让我们感到陌生。１９９６年，当原产于非洲，在美国、日本、加勒比海地区大面积栽培的羊角豆作为蔬菜品种在我国引进种植的时候，却没人知道在西藏墨脱、吉隆等海拔８００～１８００米的山坡灌木丛的边缘羊角豆的花正娇艳地开着，黄秋葵在我国很多地方都有野生的品种，只是没有第一个吃螃蟹的人。

自八世纪摩尔人入侵时带入西班牙后，羊角豆在西欧大地有了人工培育。之后进入美洲地区，虽然刚开始只是在偏北的费城地区有些许种植，但令人惊讶的是，现在最大的秋葵生产地就在那里――美国南部，美国人还给了它一个更容易被记住的名字――“植物伟哥”。

这个有些暧昧的名字总是让人想起法国人在吃生蚝时的一个玩笑，大家总是开玩笑说“小心哦，吃多了会变得不礼貌！”。性总是男人的资本，中国人用来滋阴壮阳的食物很多，大多数会让人感到恐惧。这种长得清清爽爽的黄秋葵居然也能为男人的性加分，虽然人们还未找到秋葵“伟大”之处的根源，但目前看来与它丰富的蛋白质、钙、磷和维生素Ａ脱不了关系。羊角豆特有的黏液里还有着人们尚未解开的迷。

人们食用的黄秋葵是它的嫩荚果，一般长度为５～１０厘米，和手的中指长度差不多，在英国有个极富诗意的名字叫“女人指”。黄秋葵的与众不同在于它嫩荚果中含有黏滑的汁液，具有特殊的香气和风味，这种黏液由水溶性纤维果胶、半乳聚糖和阿拉伯树胶等组成，神秘的黏液造就了神奇的功能。除此之外黄秋葵的各种营养元素比一般蔬菜、水果都高。这种混合物的黏滑汁液能帮助消化、治疗胃炎、胃溃疡，有保护肝脏的功能及增强人体耐力的功效。被许多国家定为运动员的首选蔬菜，也是老年人的保健食品。

羊角豆的确是一种神奇的植物，除了嫩夹作为蔬菜被食用外，它的种子也具有神奇的功能。羊角豆的超过１０公分就不能食用了，而种子成熟后，烤熟磨成细粉，其味芳香，冲调溶解快，可作咖啡代用品，却不含咖啡因。羊角豆还是一种刚开发的实用油料作物，澄亮透明，且有很强的抗氧化性，易长期保存，其油质不饱和脂肪酸组成合理。具有保健、美容、防病等。

在欧洲和美国黄秋葵是很受欢迎的蔬菜，他们很好地利用了神秘黏液。最具代表性的用黄秋葵熬制的一种浓汤或者炖肉，因为有了黄秋葵，汤的口感变得浓浓稠稠。在美国的南方纽奥良还有一道名菜秋葵什锦汤饭（Gumbo），它是以米饭为底，由肉类、蔬菜、甲壳类海鲜加在一起炖熟，不用乳酪而使用秋葵的黏液特性来增加浓稠度。也是因为黄秋葵米饭与海鲜变得格外滑嫩可口，用生的秋葵拌空心粉沙拉也很常见，西方人认为生吃能够最大程度地保持蔬菜的营养，新鲜的嫩秋葵生吃口感确实不错。

上日本料理店，会有道小菜叫凉拌羊角豆，通常会加点酱油或柴鱼片，虽然很美味，价钱却很贵。日本料理保留了黄秋葵和一般蔬菜截然不同的口感，外皮吃起?砬啻啵��e面�c黏稠但爽口。无论是羊角豆烤鳗鱼拌饭、羊角豆寿司卷还是炸天妇罗，羊角豆独特的香味中凸现的是脆嫩多汁的圆润口感。

性味《贵州草药》：“苦，平。”；《云南中草药选》：“苦，寒。”

主治：清热利湿。治水肿，尿路感染。煎汤，３～５钱；或研末，吞服，每次0.5～１钱。

治水肿：桐麻根、水杨柳、水灯草根各三至五钱。煨水服。

腹水：桐麻根、蜂蜜各一两，煨水服。泻水后，另用槲寄生五钱，煨水服，可防复发。

治尿路感染，水肿：黄秋葵根三至五钱，煎服；或用干根粉，每次五分至一钱，开水吞服。

烹饪

羊角豆可凉拌、热炒、油炸、炖食，做色拉、汤菜等，在凉拌和炒食之前必须在沸水中烫三五分钏以去涩。秋葵在较高的温度下，由于呼吸作用相当快速，使组织快速老化、黄化及腐败。最好储存于７℃～１０℃的环境中，约有１０天的储存期。不可净碎冰直接撒在果实上面，否则会产生水伤斑点。买来秋葵后要防止擦伤，否则擦伤后数小时即变黑。秋葵属于性味偏于寒凉的蔬菜，所以胃肠虚寒、功能不佳、经常腹泻的人不可多食。

做汤：将羊角豆嫩果洗净，切成片或丝；用旺火将汤烧开 后，入锅沸煮２分钟左右即可。汤中可加入鸡蛋或肉丝，风味更 佳。

炒食：嫩果洗净，切丝或片，素炒或与肉丝、鳝丝、鱼片、肚 片、虾仁等共炒。

凉拌：嫩果切丝或片，用沸水烫１～２分钟，捞出沥干，盛 盘后加入调料即可。

油炸：嫩果切成条，外裹面粉，用油炸至金黄色捞出；锅中 加入糖、酣，用火收浓后倒入炸好的嫩果条勾芡，装盘即可。其 特点是色泽余黄，外脆内嫩。虾米羊角豆：羊角豆３００克、虾米５０克、熟白芝麻１／２小匙、大蒜１粒、盐、糖各１／２小匙、橄榄油１大匙、胡椒粉１／４小匙大蒜去皮，切末；羊角豆洗净，切去头部，切小段；虾米泡水，洗净，沥干水分备用。

锅中倒入半锅水煮开，放入秋葵汆烫，捞出，以冰水冲凉后沥干水分。

将锅中水再烧开，放入虾米汆烫，捞出，沥干水分，盛入碗中，加入秋葵，蒜末及Ａ料拌匀，撒上熟白芝麻，即可上桌。

豆腐拌羊角豆：豆腐拌羊角豆的做法及制作方法详细介绍无图豆腐拌羊角豆的制作材料：主料：羊角豆３００克、豆腐１块、盐１匙 柴鱼粉１／４小匙。羊角豆烫熟沥干切成星星状，在研钵里把豆腐和调味料磨匀再加入羊角豆拌匀即可。

羊角豆是一种营养保健蔬菜，每１００克黄秋葵的嫩荚中含有还原糖、纤维素、粗蛋白、胡萝卜素、多种维生素和多种矿物质等，其粘滑的汁液中还含有溶性纤维、半乳胶糖及阿拉伯聚胶糖等物质，在医学上，能助消化，促进胃肠蠕动、防止便秘的功效，解辛辣，保护肠胃和肝脏，特别是具有增强身体耐力和强肾补虚的作用。黄秋葵为低能量食物，是很好的减肥食品之一。

羊角豆富含锌和硒等微量元素，能增强人体防癌抗癌，加上含有丰富的维生素Ｃ和可溶性纤维，不仅对皮肤具有保健作用，且能使皮肤美白、细嫩、防黑。其成熟的种子有清香味，可榨油，粉碎后可制成饮料或咖啡的添加剂。

新潮蔬菜――羊角豆含有营养价值很高的蛋白质、维生素及矿物质，其含量高于一般蔬菜和水蛤，具有一种特殊的香味，童叟皆宜，特别对青壮年和运动员消除疲劳、迅速恢复体力的作用极大。秋葵食用方法多样，可以凉拌、做汤、单炒或与青椒、鸡蛋、肉类等一起烹调。

羊角豆嫩果汁液中含有果胶、牛乳聚糖、阿拉伯树胶等，具有帮助消化，治疗胃炎和胃溃疡、保护皮肤和胃黏膜之功效，被誉为人类最佳保健蔬菜之一。

油料作物：成熟后的种子含油率高达２０％，是一种高营养物质，在国际市场上售价昂贵。

羊角豆已成为人们所热追高档营养保健蔬菜，风靡全球。它的可食用部分是果荚，又分绿色和红色两种，其脆嫩多汁，滑润不腻，香味独特，深受百姓青睐。近年来，在日本、台湾、香港及西方国家已成为热门畅销蔬菜，在非洲许多国家已成为运动员食用之首选蔬菜，更是老年人的保健食品。种子可榨油，秋葵油是一种高档植物油，它的营养成分和香味远远超过芝麻油和花生油。秋葵为低能量食物，是很好的减肥食品之一。

选购

购买羊角豆一般上体积越小越嫩，长度最好为5到10公分（比中指略长）。可用手轻轻

捏，感觉不硬，有点韧度为佳。此外，饱满鲜艳，脊上有毛的也较新鲜。

保存：

保存法最好是单个取放，不要挤压。放冰箱前最好用保鲜袋装好，并尽量平放。

美国人把羊角豆视为“植物伟哥”。