简介

羊捣炖为庆城自古就有的食品。凡是来庆阳吃过羊捣炖的人，都认为它美味可口，是很难吃到的佳肴。

羊捣炖好吃，但难制作，要经过接血、兑血、浸血、烩血等四个环节，以兑血最难掌握。首先是接血。把适量的青盐放在瓷盆内，用此盆接现杀的羊血。羊血不能放置过久，最好现接现做。其次为兑血。等羊血未冷之前，将荞面逐渐加入，边加边用小擀面杖朝一个方向搅动，使血与面互相融合，达到稠稀适中，即将擀面杖提起时面血自然流下便可。然后加水，夏季为凉水，冬季为温水，再搅动，搅到面血开始冒白花时，立即将擀杖提出，不可再搅动。兑血的技术要掌握以下几点：一是搅动的速度和次数要适中，或多或少、或快或慢都不行；尤其不能来回搅动，否则这盆面血就不能凝固，也就不能用了；二是水的温度要适中，不能过凉，更不能过热，每个季节都有不同的温度要求；三是加入的面要适量，少了兑出的捣炖会太软，多了太硬，都不好吃。第三为浸血；捣炖兑好后，盆内的捣炖已凝固起来，用勺将疑固的捣炖舀成薄片或用刀在盆内打成块状，再舀人开水锅里煮一下，捣炖定型，这叫浸血。第四为烩血。浸血后，再用羊汤烩。把清油、葱花、各种调料(以花椒为主)放入炒勺里炝出味，放人已浸过血的捣炖和羊汤烩一会儿即可。羊捣炖一般是边吃边烩，一碗一烩。吃时，把烩好的羊捣炖舀在碗里，加入用羊油熟好的辣椒油、葱花、香菜、配上蒜瓣就可食用。

羊捣炖软硬适中，麻辣香三味俱全，营养丰富。猪血也可以做。捣炖是庆城独有的，只有庆城周围的群众会做，也喜欢吃。向南过了驿马镇，向北过了马岭镇，做这种食品的就比较少了。