| 词条 | 扬州三丁包 |
| 释义 | 介绍三丁包子是扬州的名点，以面粉发酵和馅心精细取胜。发酵所用面粉“洁白如雪”，所发面本地软而带 三丁包子 韧，食不粘牙。富春茶社一直保持这种发酵的传统特色。所谓“三丁”，即以鸡丁、肉丁、笋丁制成，鸡丁选用隔年母鸡，既肥且嫩；肉丁选用五花肋条，膘头适中；笋丁根据季节选用鲜笋。三丁又称三鲜，三鲜一体，津津有味，清晨果腹，至午不饥。据传，当年日本天皇吃到空运去东京的扬州三丁包子，赞誉名为天下一品。 品评要诀：鸡、肉、笋三种原料按1：2：1的比例搭配，要求鸡丁大、肉丁中、笋丁小，颗粒分明。肉要选五花肉，过肥过精都不好；对鸡肉的要求是肥嫩，讲究的一定要选用隔年母鸡；笋则是越新鲜越好，能吃出脆嫩的口感才算合格。 皮子吸时了馅心的卤汁，松软鲜美。馅心软硬相应，咸中带甜，甜中有脆，油而不腻，包子造型美观，是维扬点心的代表。 包子皮材料面粉一大碗，脱脂牛奶半碗，干酵母半茶匙多 包子馅材料鸡胸肉一块，排骨若干，冬笋三块（1:2:1），另外我还放了点虾仁 调料葱姜，料酒，桂皮，八角，香叶，老抽，生抽，糖，盐，花椒粉，香油，淀粉 制作和面1加热牛奶至温，加入酵母化开。 2 加入面粉里和成光滑的面团（要做到面团，盆，手都很光滑） 3 盖上盖，醒一个钟头至1.5-2倍大 三丁馅1 排骨放进凉水里煮开，取出 2再放入开水里，加入料酒，葱姜块，八角，香叶，开火炖一下 3 鸡肉放进锅里煮熟 4 笋煮熟 5 鸡肉切小块 6 排骨取出去骨，切小块 （放在鸡肉上了） 7 笋切末 8 葱姜切末 9 锅里放油，放入葱姜炒香 10 加入三丁，放老抽，生抽，糖，炒一下 11 把刚才的鸡汤倒回去一些，焖一下 12 汤汁收了大半后加花椒粉，盐，香油，加水淀粉调匀 做包子1 面搓成条，切成小块，擀皮 2 包包子 3 锅里放水，垫上屉布，把包子码进去 4 开火蒸15-20分钟左右，出锅的时候不要关火 5 香香的包子出锅了！ |
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