| 词条 | 杨记椒麻鸡 |
| 释义 | 菜品来历有“天山一绝”之称的“襄阳杨记椒麻鸡”系新疆名菜，为新疆昌吉回族名菜属清真菜。于2011年3月12日由杨氏鲲鹏兄弟引入千年古城湖北襄阳，首度进军襄阳美食界。 襄阳杨记椒麻鸡致力于发扬和传播科学养生的膳食理念，是第一家在湖北襄阳以加工和销售椒麻鸡为主营的熟食店。 襄阳杨记椒麻鸡菜品特色特色1：襄阳杨记椒麻鸡是非卤制品，不上色不油炸，采用慢火炖煮而成。符合健康养生的科学膳食理念； 特色2：新疆第二大名菜，名次仅次于大盘鸡； 特色3：新疆昌吉回族清真菜； 特色4：为“襄阳第一家”，在湖北襄阳制作椒麻鸡并在群众中推广都是第一家。专为学习椒麻鸡的制作前往新疆“天山学艺”。在乌鲁木齐成功经营一年后回湖北襄阳进行推广。特色5：采用鲜活老母鸡，经特殊工艺秘制而成。皮脆肉香，越嚼是越带劲； 特色6：汤料由地道新疆椒麻鸡特制秘方烹饪，汤汁鲜美，辣味纯真，麻而不涩。可以说"辣的过瘾，麻得叫绝！"。 椒麻鸡和白切鸡参照对比椒麻鸡和广东的白切鸡、四川的白斩鸡从原理上说是差不多的，但从味道和感觉上则是截然不同的。广东的白切鸡是切好了之后，整齐地码在盘里，再配上与人数相同的小油碟，蘸着吃；四川人的白斩鸡，是把作料与鸡放在一起，加以调拌，然后才上得桌来。但广东人是清淡有加，主要是吃鸡本身的鲜味，作料的味道倒是很淡。而四川的麻辣咸味就比较重，作料的味道远远超过了鸡的鲜味。 椒麻鸡而不像白切鸡，精致装盘，油碟小巧，很斯文地去吃；也不像四川的白斩鸡，用刀切成小块，拌匀了之后，装碗或十二寸大小的盘中，端上来。椒麻鸡是不用刀的，直接上手，三下五去二，肢解成块，再拌以作料，装盘即成。 制作步骤第一步，将煮好的老母鸡放入盆内; 第二步，用手将鸡撕碎； 第三步，放入洋葱青椒等配菜； 第四步，浇洒汤汁； 第五步，搅拌入味。 制作完成 营养价值鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮是有差别的，从高到低的大致排列顺序为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。去皮鸡肉和其他肉类相比较，具有低热量的特点。但是，皮部分存在大量的脂类物质，所以绝对不能把带皮的鸡肉称做低热量食品。每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质，是几乎不含脂肪的高蛋白食品。鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸—油酸（单不饱和脂肪酸）和亚油酸（多不饱和脂肪酸），能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。 花椒：花椒味辛、性热，归脾、胃经。有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效。但过食易消耗肠道水分造成便秘。 葱：味辛、性温，能通阳活血、驱虫解毒、发汗解表，主治风寒感冒轻症、痈肿疮毒、痢疾脉微、寒凝腹痛、小便不利等病症。 葱和花椒都是降压的良药，常吃可以抑制高血压。 鸡肉：鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。 襄阳杨记椒麻鸡推广之路2009年12月 杨氏兄弟前往新疆学艺； 2010年5月 杨氏兄弟在新疆乌鲁木齐南站制作并出售椒麻鸡； 2011年3月12日 襄阳市襄城檀溪杨记椒麻鸡代售点试营业； 2011年4月 1日 杨氏兄弟在推广的第二十天在襄阳鼓楼巷开设第二个代售点； 2011年5月12日 襄阳第一家椒麻鸡销售门店正式成立，选址在襄阳王府外，襄阳陈侯巷仲宣楼市场内。 2011年8月 7日 门店换址襄城老龙堤巷25中附近 销售地址湖北省襄阳市襄城区老龙堤巷25中附近 |
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