延安大学应用技术学院前身是经2000年省教育厅批准的“延安大学职业技术学院”，2002年更名为“延安大学应用技术学院”，是学校高等教育事业的重要组成部分,是归口管理职业教育的职能部门，负责所有的日常教学组织与管理等工作。

学院从2005年开始在初中应届毕业生中招收五年制高职大专班，专门培养社会需要的各类专业技术人才。学院教学按照“3+2”的模式开展，即三年高中基础课、二年高职大专专业课的教学方式进行。各专业的基础课、专业课由延安大学聘请相关学院的教师担任。现有临床医学、护理学、计算机应用、土木工程、体育、音乐学、应用化工技术、医学影像技术、石油工程技术、应用电子技术等10个五年制高职专业，在校生5000多人。学生住宿实行公寓化管理，费用自理。学生学习期满，经考试合格，发给延安大学五年制高职专科毕业证书，学校推荐，学生自主择业。